炒了糖色之后，卤锅里面还要不要放糖？

炒糖色可是个技术活，真正炒的好的或者真懂炒糖色的人并不多，大多数人只说出炒糖色的制作流程和颜色，而忽略了了炒糖色的味道，真正意义上的炒糖色是没有味道的，在做卤汤的时候，白糖起了上色的作用，未起到甜的作用，因此糖色和白糖不能混为一谈，只有分开进行才行，这样才可以做出非常好吃的卤制品出来。，但是更多的是实践，特别是口味，大江南北口味不一，做卤菜初期是需要根据当地口味不断调整的。回答这个问题前，我们还是先了解一下炒糖色，因为看到很多小伙伴对糖色的定义还是不明确。

因此卤水锅里需要放糖才有甜味。但这种转化未必是完全彻底的转化，可能部分糖还没有完全转化为碳的成分，最好先试味，如果需要再加糖。再把锅均匀烧热，然后倒入适量的食用油，同时把冰糖也放进去，然后小火慢慢不停的翻炒，一直等到锅里的大泡变成小泡，出现糖色就可以把需要上色的食材马上放进去，如果放食材慢的话卤锅中放糖是为了调节卤汤的味道，因为卤汤有咸味，在有咸味的汤中加入适当的糖可以增加卤汤的鲜味，而使卤制品更美味。所一般我们在卤制食物时都要先放糖来炒糖色，那么加水卤煮时还要放糖吗？首先要搞清楚为什么要炒糖色和卤煮时为什么要加糖。

可以适当加点糖！在熬糖色时候会出现微苦，甜度也相应减少了，只有增加甜度才能让卤味变浓，保证其鲜度！有的人喜欢甜味，有的人喜欢甜咸味，还有的人喜欢纯咸味。综上所述，炒了糖色，卤锅还要放糖不放糖就得根据食用者的需要了。糖炒成糖色以后就不甜了。卤菜或者红烧鸡呀，肉呀用冰糖炒糖色最好，做出来的菜色泽油亮，口感好！