炒糖色！ 肉下锅，糖凝固了

炒锅内放入油烧热，放入糖翻炒，一定要小火，用手勺不停翻炒至糖己经融化，用手勺不停搅匀，至颜色己变至金黄，再搅拌，慢慢的有烟冒出，(如炒嫩糖色现在可加入开水)颜色已有黄变红褐色，烟变大，快速把准备好的水...

炒糖色糖凝结是因为糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。 清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来...

看到这个问题我就猜到题主的卤菜还是停留在初期的理论阶段，做卤菜虽然需要理论知识，但是更多的是实践，特别是口味，大江南北口味不一，做卤菜初期是需要根据当地口味不断调整的。回答这个问题前，我们还是先了解...

糖色是在糖液炒至枣红色（也有说呈鸡血红），迅速倒入开水加入搅匀而成糖色，这个时候的糖色甜味降到最低，甚至说不苦不甜，颜色枣红，可以代替酱油用来为菜肴着色，锅中倒入油，倒入白糖，白糖要多一点，调成小火...

炒糖色可是个技术活，真正炒的好的或者真懂炒糖色的人并不多，大多数人只说出炒糖色的制作流程和颜色，而忽略了了炒糖色的味道，真正意义上的炒糖色是没有味道的，在做卤汤的时候，白糖起了上色的作用，未起到甜的...

可以放糖，但是不要放太多，主要是用来提鲜的。

首先先说一下结冰，这是一种自然现象，只有水才能在低温下结冰，如果说蜜糖结冰了说明里面肯定含有水分，这是不可置疑的，所以说您说的蜜糖应该不是结冰而是凝固了像是结冰其实并未结冰，是蜜糖的沉淀物凝固了（这是...

糖炒栗子是要加糖的； 黑色的颗粒是小石子，放在一起的目的是，一是靠石子的热来增加热度，二是避免栗子炒糊。 如果单独炒栗子火候是不好掌握的，再加上糖的黏度，很难把栗子炒熟，不是糊了就是生的。

做法如下： 1、把栗子放置在清水里面清洗，洗干净的栗子用刀在栗子上面划开一厘米长度的开口，深度的话可以自己控制，不过最好不要刮到里面果肉。 2、然后在做进一步的筛选，把烂掉的那些扔掉，然后放在水...

白糖受潮或气温低容易结块，如果白糖板结了，可以用热水泡瓶保温桶中，也可以把苹果切成片放在白糖里，放3-4片。还可以在糖罐内放几片白菜叶，结块的白糖就会回软。