酸味食物对肝气的疏泄来说会起到什么作用呢？到底是能疏通肝气，还是收敛肝气？

您好！此问很有价值，足见您在思考中医。
要解释这个问题，需要从源头阐述：
《素问·金匮真言论篇第四》云：“东方青色，入通于肝，开窍于目，藏精于肝。其病发惊骇，其味酸……”，故人皆知，肝在五行属木，其味酸。
《素问·阴阳应象大论篇第五》云：气味，辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，可见，阳味药有升散之功。本篇有云：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。”是故，张仲景在《金匮要略》中说：“夫肝之病，补用酸，助用焦苦，益用甘味之药调之”。
《灵枢·六元正纪大论篇第七十一》云：“帝曰：善。郁之甚者，治之奈何？岐伯曰：木郁达之，火郁发之……然调其气”。肝郁需用条达之法，正应《尚书·洪范》“木曰曲直”之说。对于木郁者，需要用升散之品，如柴胡、薄荷之类。
同时，肝体阴用阳，阴者需酸甘化阴，故酸以补肝之本体；其郁则为阳升不足，故出现木郁之时，当以疏散升阳为主。在病证方面，四逆散证，即为治疗阳郁之典范。
因此，您对于酸与肝的理解，当进一步深入，酸之生肝，与酸之收涩，本不矛盾。在肝之体用方面，体现得最为突出。
有问题，可进一步讨论。