厨师的刀工要怎么练？

我原来在厨房打过杂 练习刀 就是每天多切东西时间长了就好 新手不要想着切地块 要一步一步来在厨房不缺切得东西 多了就好了 刚开始少切屑慢点切 刀抬低点 等熟练了才可以切多 和加速 熟能生巧 注意别切手 刀功刀功 得慢慢练 我干的地方是邢台同聚德饭店 五层楼 在邢台也算大点的饭店了 除了一些菜的样式需要 一般都是一冲切法 刀都是平常的刀 不过就凉菜 雕刻那用别的刀 刀应该都是一样的吧 别的和上面一样 最好先试着锯切 等什么时候切片或丝基本一样在加快速度

这个只能勤学苦练了，是没有方法走捷径的，这个是很是在考验技术及手法的。

一个字“切”，两个字“还切”

怎么提升厨师自己的刀工呢？

其实很简单，就是脚踏实地不停练习。因为刀功是个技术活，没有其他捷径，只有不停地练习才能有所提高，日积月累的刻意练习。