煎膏剂的制备工艺中炼糖的目的什么?怎样炼糖

2022-12-13 14:30

3个回答
炼糖目的是去除杂质,杀灭微生物,减少水分。取蔗糖加入适量的水和0.1%枸橼酸或酒石酸,加热溶解保持微沸,炼至滴水成珠。加酸可以促进蔗糖的转化,糖的转化率达到40%-50%即可。
就是熬糖浆啦,拔丝你知道吗?就是把油换成水,然后熬到粘稠
炼糖的目的在于去除杂质,杀灭微生物,减少水分,控制糖的适宜转化率,以防止煎膏剂产生“返砂”现象
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