榨果汁为什么有泡沫

　　在榨取果汁的过程中空气也会被搅拌进去，跟果汁和水果的纤维混合，产生气泡。果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫。许多人觉得泡沫口感不好，还影响美观，就把其撇掉了再喝。但是这层泡沫其实才是营养价值最丰富的部分。

　　这种泡沫中含有很多的酵素。酵素对人体帮助很大，具有整理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用。因此酵素对抵抗疾病、延缓衰老等都非常重要。要把泡沫尽快地喝掉才能保存它最好的活性。酵素非常敏感，时间稍长就会丧失活性。

　　因此在家鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短，能保留的活性就越强。酵素对温度也很敏感，因此不建议大家将果汁加热再喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56摄氏度之内，这样就能让其营养停留在最佳状态。

果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫，没什么问题，正常现象。