蜂蜜为什么会结晶？要怎样辨别真假？

蜂蜜结晶的原因是因为天然蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，当蜂蜜中的葡萄糖含量高于果糖时，就容易结晶，反之，果糖含量高于葡萄糖就不易结晶。一般来说，能够出现结晶现象的都是真正的天然蜂蜜，人工合成的蜂蜜通常不易结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。 蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。 可以通过气泡来判断，如果气泡非常的浓稠，那么就是真的蜂蜜。

蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动 ，真正的蜂蜜是粘稠的,搅动可见柔韧的细丝,不间断流动;假蜂蜜有悬浮物或沉淀,当被激发、被滴落时,有一股破碎的气味,真蜂蜜有淡淡的植物花香;假蜂蜜能闻到辛辣或水果糖的味道。

这是由于蜂蜜放置的时间比较久，就会出现结晶的状态。可以通过蜂蜜的浓稠度进行辨别，可以通过颜色进行辨别，可以通过沉淀物进行辨别，也可以通过蜂蜜的状态辨别，还可以通过保存的方式进行辨别。