炒肉总是炒得很老，这个火候究竟该怎么控制?

提前把肉腌一下，这样就可以让它更入味，而且在炒肉的时候一定要控制火候，里面可以加各种各样的调味料。这样就可以让它里面有更多的味道，而且炒菜之前都是要经过这个步骤，所以一般都是要控制好自己添加的东西，包...

是的。。。。

五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒...

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用； 2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，...

先把肥肉另外切一起，瘦肉别外切一起，瘦肉要放点生抽奄一会，先把肥肉下锅炒出油来，炒至肥肉微黄，再放瘦肉炒，放点盐一点味精放少许酱油就出锅，然后再炒别的再把肉放到一起炒一会就可以了。

可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。 还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。 不是直接放干的淀粉进去的。 不要放那么多。 一点点就行了。

1、选用雨润带皮猪五花肉，处理干净，切成骨牌长的片 2、大葱白切6、7厘米长的段 3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒 4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝...

我自己在家里做的是，先把肉过一遍油，然后捞出来，把辣椒也过一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽盐调色调味，大火翻炒最后加一点葱花，这样做的辣椒炒肉超级好吃特别下饭好吃。

一、腌制 炒肉之前一定要先把肉进行腌制，至于腌制的时候应该加什么，也是非常关键的。要想肉保持鲜嫩的口感，不被炒老的话，腌制非常的关键。加上适当的腌料锁住肉的水分，这样炒的时候就不容易把肉炒老了。 ...

洋葱1个；瘦肉200克；尖椒1个； 盐；酱油；料酒；白糖；生粉；鸡精； 洋葱炒肉是一道健康的家常炒菜，此菜脆嫩鲜香，美味营养。洋葱还有软化血管的作用，可以作为家常菜食用。最关健的是它是一道人人都可以做...