香料中,君料一般是几味?
1个回答
:君料的显著特征是在一个配方里用量比较大,我为什么不说最大呢。这是因为卤料是调味料突出的是香辛等味道,而不单单是“药效”。比如卤料当中如果八角用到50g,香叶用到30g那么明显就不合适,因为香叶本身质量就很轻,所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味素要多很多,那么就不能放这么多。这样的香料还有很多,比如丁香、香茅,灵草这些质量比较轻的香料在用的时候要把握好度。君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味,复合香味,臣料作料都将围绕这个主题展开。
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