酸辣鲜香的酸菜鱼，怎么做才能使鱼肉更鲜滑？

1.鲤鱼一条洗净切块（刀工好又不嫌麻烦的可以切成鱼片哈），加适量老抽、盐、鸡精、面粉、鸡蛋清调匀腌制20分钟； 2.锅中加少许花生油，入酸菜炒香（这样会使酸味更加醇厚），撒在蔬菜（白菜）上，加水煮沸；（如果不想要蔬菜煮得那么软烂，可以将蔬菜焯一下捞出） 3.煮沸后加鱼块中火煮熟，洒上辣椒面、调料粉（成分为白胡椒粉、姜粉、花椒粉等）、香料（葱花、蒜苗、蒜末），浇上滚烫的花生油即可。

要想做出鱼肉鲜滑、酸辣鲜香的酸菜鱼，建议：1、鱼肉切成大薄片；2、鱼肉用腌料提前腌制15-30分钟，并码上水淀粉等增加鱼肉的嫩滑度；3、酸菜等调料先下锅煮开，再放入鱼片；4、注意火候，下入鱼片后一般用中大火煮3-5分钟即可。