柠檬酸菜鱼的哪个做法，能让鱼肉鲜嫩又爽口？

柠檬酸菜鱼可以用水煮的做法让鱼肉鲜嫩又爽口。鱼肉选取鲈鱼肉，鲈鱼肉切片，再进行腌制，加一颗鸡蛋清，加两汤勺生粉，再加入适量的鸡精跟盐跟料酒进行腌制鱼肉会变得很嫩很爽口。

1、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用。
2、酱汁：柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用。
3、鲈鱼鱼肉朝上，在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥)，入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成!