炖酸菜的做法

一般情况下，酸菜炖肉，炖排骨才好吃。只是吃酸菜的话，就没有那个滋味鲜美。酸菜炖肉，要想在锅里放油，把酸菜切碎炒香。再加多点水漫过肉菜，里面放点花椒，姜片，肉里放点料酒，把肉炖软，入口即化，感觉享受。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

第一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

炖酸菜时加点荤腥，好吃不油腻，汤底味道好极了

炖酸菜可谓是东北过年时候家家都有的美味。好多家庭都自己腌酸菜，味道比在外面买的酸菜好太多了，而且没有防腐剂，味道也很好。大家都喜欢在酸菜里面稍微加点粉丝，就是很美味的酸菜粉儿。这个也是远近闻名的炖酸菜的方法。

今天兔奶娘教大家一个炖酸菜的方法，味道会更鲜美，喝一口浓浓的酸菜汤，热乎乎的找到了纯正的酸菜味道，是很值得回味的美味呢。

那么我教大家简单做下酸菜：

先用肥瘦相间的肉炝锅，然后放酸菜，先炒一下，将肥肉的油沁入酸菜中

翻炒一下 出来酸菜的味道，会非常香

这时候出味道了，再加水进行收汁，这样做出来的会比较香

继续熬，出酸菜味道

这时候里面再稍微放点海鲜，继续熬

大家看，汤汁已经在翻滚了，这样酸菜就炖烂呼了，吃起来入口即化

这样炖出来的酸菜会特别香嫩，而且喝起来也不油腻，吃肉和海鲜也不会有油腻的感觉，这才是炖出来酸菜的味道了。