茶的发酵过程？按发酵分的类？

乌龙茶堆沤放置的静止阶段叫发酵。摇动的过程叫摇青。乌龙茶要经过四次以上的反复过程。一般白天晒青、萎凋，天黑开始做摇青发酵，第二天亮就做好了。

哦，原来如此。知道了，谢谢于心。乌龙茶外观团成一颗圆圆的，也是摇青的缘故吗？

发酵结束后，茶叶就要用高温200℃的锅去炒制茶叶，使茶叶叶面的温度达到80℃，样子跟干炒黄豆一样，既不能烧焦了，还要炒出香味来，哈哈。用这个办法去抑制发酵，这个过程叫杀青。杀青之后就可以进行揉捻做形了，就是你说的圆圆的颗粒。在闽南叫包揉，很形象：用布包住茶叶揉成圆的形状，最后干燥就制作好了毛茶。

我简单说一说何谓发酵?通俗而简单的说法,发酵就是酶促氧化的过程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶叶中的茶汁与空气中的氧气接触所产生的氧化作用,这个过程就叫酶促氧化的过程,也就是我们所说的:发酵.这个过程越久,程度越重,那么,发酵也就越重.绿茶没有这个过程,鲜叶采摘下来后就进行杀青,抑制了酶的氧化,因此,绿茶属不发酵茶.而乌龙茶有了晒青,摇青(也就是做青)这个过程,也就是有了酶促氧化这个过程,加上酶促氧化程度适中(各地乌龙茶发酵程度不同),所以称之为半发酵茶.红茶则完全氧化了,理所当然叫全发酵茶.不知这样讲,虞美人
可满意?

多谢友福兄，这样说来我已知大概，是不是发酵其实就是把新采的茶叶，放在竹匾中抖开、凉晒、放瘪，再拿来烘制。听说乌龙茶制作中凉晒后，要包在一个布袋里，用手抓紧布头，用脚踩着来回搓，直到茶叶在布袋中搓得很紧，没水份了，才能烘。是不是？