香蕉为什么会发黑?

蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物。

香蕉是在热带生长的，如果到了温度很低的地方，就会很快变色的。因此香蕉就是不适合放在冰箱里的，如果皮刚变黑色就不会影响食用（有科学家说这样的香蕉有抗癌的功效）。