好的厨师都要掌握些什么？

好的厨师保持干净，穿工作服。讲究卫生，煮菜要用新鲜的食物煮，发芽发霉坏了的食物，要丢掉，不能使用。要掌握食物的相克表，哪一种食物不能一起煮，食物都种类有哪一些，怎么样搭配，要掌握菜单熟练的会做的出。食物的调味料，香料怎么样搭配，食物的火候，大约煮多久，保持食物都翠绿颜色，保存营养不流失。肉有嚼劲，不会太软烂不好吃。掌握切菜的技巧，切的全部均匀好看，雕刻手艺。掌握炒菜用油的量，油炸食物都技巧，怎么油炸又香又脆。
要积极学炒菜煮饭技巧，多听听顾客建议，炒菜要炒的香喷喷，煮菜好吃，才是好的厨师。