石斑鱼怎么清蒸

先清洗干净，在把姜丝放在鱼身上，肚子里，十分钟后放在锅里，锅里水先烧开水，开锅十分钟就可以

清蒸石斑鱼

【食材】：1条石斑鱼、1个红椒、2节大葱、1个生姜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。

【制作方法】：

1、首先将宰杀处理好的石斑鱼改刀，并将腹部划开，放入盆中，生姜切片，大葱切片放入碗中，再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁倒入盆中，再加入半勺盐，均匀地揉搓在鱼身上使其充分入味，然后腌制15分钟；

2、接着将剩余的生姜切丝，大葱、红椒也切丝，碗中加入10g生抽、10g蒸鱼豉油，搅拌均匀成料汁备用；

3、将鱼盘底部铺上姜片，两根筷子交叉着摆入盘中，接着放上腌制好的石斑鱼，在鱼身的刀缝中也塞上姜片（这一步是为了去腥和提味，石斑鱼肉质肥厚，这样可以使鱼肉均匀受热、减少蒸制时间）；

4、然后将鱼盘放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟。8分钟后打开锅盖，将鱼盘底部的汁水倒掉（这个汁水很腥，一定要倒掉），然后将鱼身上的姜片取出不要；

5、再淋上调好的料汁，撒上切好的葱姜丝、辣椒丝，最后浇上1勺热油即可（这一步是为了激发出葱姜丝及调味料的香味、辣椒丝的香辣味）。

【小贴士】：

1、一定要买新鲜活鱼现做，加盐、料酒、生姜腌制可以增加蛋白持水性，鱼肉经历脱水后吸水，且其中的酶充分分解出氨基酸，肉质才会嫩而鲜甜；

2、清蒸鱼要旺火沸水速蒸，且蒸制时间不要超过十分钟，一气呵成，中间不要开盖，这种方式适合蒸制质地细嫩易熟的原料，迅速将原料蒸至断生或刚熟即可，时间太久会使鱼肉变老变柴、肉质起渣；