做菜的材料都是什么用处？

耗油：用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。味道比较咸，可用凉拌，提鲜味。

老抽： 是酱油的一种。色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。 用于炖煮菜。

料酒：专门烹饪调味的酒。含有人体所需的8中氨基酸，成分来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料。 可去除动物内脏 肉 鱼的腥味，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；使菜肴的味道更鲜美。

鸡精： 主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。做菜可以调鲜味。炒菜、做馅、拌凉菜、做汤均可。

味精：与鸡精一样富含多种氨基酸，但长时间处于高温下不仅不显鲜味还有毒性与副作用。在烹饪的时候要遵守使用规则，否则对人体有危害。

花椒粉： 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。炒、炖、做馅、做汤都可以用。

味及鲜：味道非常鲜美，凉拌用、蘸饺子吃都可以。

做一般的菜来说知道这么多就可以了，炒荤菜的时候放些老抽（或红烧酱油）
素菜不需要放酱油，凉拌菜放生抽（或味极鲜）……

做菜时实战性质的，最好多看看菜谱，调味料放的多少都要实践掌握。