用炉子做烧饼,做出的烧饼总是硬邦邦的是为什么?

水分都没了肯定硬了

烧饼总是硬邦邦的原因：
1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。
4、加点抗回生剂，还有就是工艺。
解决方法：
1、饼做好后在外面粘一层干面粉再去烤
2、将蒸锅烧热一下关掉火，将烧饼放进去盖上锅盖，靠水气蒸五分钟就好了。