我家电压是220V 开了空调和热水器后就变成190V了

你好！
首先空调和热水器都是大功率的设备，在全负荷的情况下，线路的电流急速增大，根据欧姆定律可知线路要损耗一定的电压，电流越大损耗就越多，所以你测得的电压比标称的低就是这个原因。另外也说明你家的电线线径偏细又或者是你家离电源太远或电线质量不好等原因都会造成降压偏大。低压会使用电设备不能正常工作。比如：日关灯不能正常点亮。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。