柠檬汁简介？

柠檬汁的酸味和清新感，常常被用来调制一些油腻食物的沾酱。因为柠檬的酸性可以分解油脂，所以如果把它拿来当作沾酱，可以去油腻；而如果把柠檬汁加进腌料里，肉块经过腌渍之后，分布在肉里面的脂肪也会软化，吃起来肉质会比较嫩。除了去油腻、软化肉质以外，柠檬也可以去腥，一般我们会在海鲜上面挤几滴柠檬汁就是这个原因。其实在某种程度上，柠檬和醋的功能非常相近，只不过味道不太一样，我们有时候也可以将这两样东西混用，例如作泡菜的时候，除了用醋，也可以加一些柠檬汁，就是另一种风味的泡菜了。另外，我们常听到有人称柠檬为「莱姆」，其实这是两个不同品种的柠檬，莱姆比较小，汁多皮薄，果肉呈绿色，比较酸，也比较贵，柠檬较大，皮较厚，果肉颜色偏黄。不管是莱姆汁或柠檬汁，都可以拿来涂在刀子上，切苹果或其它会变褐色的水果，就可以预防变色。