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厨师的基本功有哪些？

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厨师的基本功有哪些？

2023-01-06 23:22

2个回答
2023-01-07 04:06
我就是厨师。
宏观上：1学习能力，2应变能力3,身体素质。

微观上:基本就三样，刀工，火候，调味。

当然了，那些更细致的，比如说得会熟练的使用灶具，比如翻锅。还要能熟练的运用调料，掌握各种调料的特性，其实也不难，勤学多问就行了。刚一开始学都是从大打荷做起，然后切配慢慢熟悉厨房的情况，然后上灶。其实也不难。
2023-01-07 01:52
首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来
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