馒头到底能不能放在冰箱里冷藏？

馒头，已经成为人们日常生活中的主要食品，很多人都会做。我们在做馒头时，常常会出现这种情况：做少了又担心不够吃，做多了又不知道怎么存放才能保持馒头的新鲜度。

家庭制作馒头，基础原料是小麦面粉，膨松剂(老面，即发干酵母，无铝泡打粉等)和水，有的人会添加食用糖(红糖，白糖，蜂蜜)和食盐，没有添加其它的食品添加剂，馒头冷却后，常温下存放，很容易变硬。很多人不知到馒头为什么会变硬，也不知道怎样存放才能保持馒头的新鲜度。那么，馒头该不该放冰箱冷藏？

馒头冷却到常温后，为什么没有刚出笼时软和？
馒头在常温下，发生的主要变化是表面水分蒸发干缩(干硬)，馒头中的淀粉老化，会使馒头变硬，没有刚出笼时软和。馒头面团太硬，和面时间太短，发酵不充分，则会使馒头容易老化、变硬、掉渣。因此，要延长馒头在常温下的存放时间，必须防止表面水分蒸发，延缓淀粉老化，馒头面团加水量适量，延长和面时间。

1、馒头包装：在常温下存放馒头，应当等馒头冷却后，进行简易包装，可防止馒头表面水分蒸发干缩、变硬。
2、馒头中淀粉老化：热馒头(60℃以上)中的淀粉不会发生老化，但馒头不可能长时间放在高温环境中，随着温度的下降，馒头中的淀粉会发生老化，使馒头没有刚出笼时软和。

3、馒头面团加水量:500克面粉加水量为200克左右，实际加水量应根据面粉中面筋含量，面粉的含水量进行相应调整，保证馒头面团软硬合适。加水量太少，蒸出来的馒头容易老化、变硬、掉渣。

4、和面时间:和面时间为15分钟~20分钟，要求面粉中的面筋和淀粉充分吸水，面团中不含生面粉，软硬适度，不粘手，有弹性，面团表面光滑。和面时间太短，面粉中面筋蛋白吸水不足，没有形成面筋网络，蒸出来的馒头容易老化、变硬、掉渣。

5、发酵:馒头面团发酵应使面团体积增大1倍以上，馒头生坯醒发后，体积应增加1~2倍。发酵不充分的面团和馒头生坯，蒸出来的馒头容易老化、变硬、掉渣。
馒头在低温条件下，为什么会很快变硬？

1、馒头中淀粉老化最快的温度为2℃~4℃，冰箱冷藏室的温度为1℃~8℃。因此，把馒头放冰箱冷藏，馒头很快就会变硬。
2、把温度降到零下20℃，能防止馒头中的淀粉老化。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，因此，吃不完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室存放。

使用什么原料可以延缓馒头变硬？
在家里制作馒头时，为了使馒头松软不容易变硬，可以对馒头的配方进行优化，常用的方法有以下几种:
1、面粉:使用面筋含量高的优质面粉，可延缓馒头中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相应就少，馒头中的淀粉老化也相应减少。

2、辅料:添加适量的糖(红糖、白砂糖、蜂蜜)、全脂奶粉或牛奶、鸡蛋、食用油等，可延缓馒头中的淀粉老化。理由是糖的保水性好，全脂奶粉或牛奶中的蛋白质保水性好，鸡蛋中蛋黄有乳化作用，食用油有疏水性，可防止水分散失。
小结
1、馒头不该放冰箱冷藏。
2、把馒头用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存，可以保存一个星期。

3、将馒头冷却后用保鲜袋装好，扎紧袋口，常温能放1天时间。
4、用面筋含量高的优质面粉制作馒头，可使馒头在常温存放久些。
5、合制馒头面团时，适量多加水，可使馒头在常温下存放久些。

6、馒头面团发酵和馒头生坯的醒发充分，可使馒头在常温下存放久些。
7、添加适量的糖(红糖，白糖，蜂蜜等)，全脂奶粉或牛奶，鸡蛋，食用油，可使馒头在常温下存放久些。

我个人认为馒头还是可以在冰箱里冷藏的，因为馒头我们如果吃不了的情况下，放在冰箱保鲜的里边，时间长了容易坏，我们如果放在冷藏里，等到我们吃的时候提前拿出来就好了

能，但是最好及时吃掉。还没蒸过的馒头：必须要先蒸熟之后再放进冰箱。面团放进冰箱会失水，塌掉，走形。蒸过的馒头：蒸好之后晾凉的馒头才可放冰箱，带着热气的馒头会加重冰箱的冷藏或冷冻负担，所以必须晾凉之后用保鲜膜包好才能存放。数量不多冷藏，数量多就需要冷冻。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。

馒头在冰箱冷藏可以放七天,馒头在冰箱中的冷藏温度一般为5到15度,低温环境会使馒头变硬,从而减少细菌滋生,延缓变质的时间。馒头在冷藏前最好晾凉,以免产生水蒸气,加重冷藏负担。要想长期的储存馒头,还可以选择冷冻的方式。