巧克力粉和可可粉有什么区别？

估计很多人都搞不清这两者的区别，或者感觉他们不一样，但是又说不清具体哪儿有差异。追本溯源，他们都来自于可可豆，可爱的小豆子们被发酵、干燥、烘焙、研磨之后，变成了乳白色的可可脂，而有的可可脂进一步被干燥制成粉末状的棕色可可粉。是不是到了这里你会很奇怪，呀？可可脂是乳白色的阿？那为什么我们吃的巧克力大多是棕色的呢？嘻嘻，因为大多我们吃的巧克力，既用了可可脂，又用了可可粉！

巧克力如果不用可可粉会怎样？哈，那就变成白巧克力咯~~
失去可可粉的白巧克力虽然多半增加许多牛奶成分以烘托奶香，但是总觉得没有了可可的苦味而没有那么值得回味。

巧克力如果不用可可脂会怎样？那就会吃上干呼呼的，失去了入口就融化的口感。因为可可分中可可脂的含量较低，在10%-35%（20%常见），而我们平时喜欢吃的巧克力往往有40%上的可可脂含量，一些进口的黑巧克力甚至能达到99%的可可脂含量。
到这里大家应该就明了啦，棕色巧克力里蕴含了可可粉，但是更加多的是添加了可可脂，所以当你做可可味戚风蛋糕的同时，不能想当然的用巧克力酱代替可可粉，因为这样会给面糊带来了多余的油脂，乳化作用不够。但是再作慕斯的时候，用可可粉来调色调味却未尝不可，如果觉得失去可可脂不够顺滑的话，可以用巧克力酱代替，这样就免去了融化巧克力的麻烦。