快捷龙井虾仁怎么做才好吃？

材料

新鲜河虾（淡水虾）900克，龙井茶叶1茶匙，花生油3汤匙，芹菜80克，大葱1根，绍酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，腌料︰，盐3／4茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量，太白粉（生粉）1茶匙，蛋清1个

做法

1.河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。

2.龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1／3的茶叶与茶备用。

3.芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。

4.锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。

5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌。

首先，用开水冲泡一杯龙井茶。

要清理和处理活虾，必须清除虾头、虾壳和虾线。我在这里选的是民正白虾，已经加工好了。

将蛋清、淀粉、料酒和盐放入加工好的虾仁中，拌匀，然后倒入冰箱20分钟。

架锅放油烧热至五六成热，倒入虾仁过油，等变色后迅速弄出。

留一小部分油，倒入炒好的虾仁，再加入少许茶水，来回翻炒虾仁，使其味道更好，然后再加入少许水淀粉，使虾仁更有光泽。

来回翻炒，直到汁被收集起来，然后再吃。盘满后，撒上一些有毛的茶叶。