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啤水”粤菜烹饪当中有什么神奇之处

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啤水”粤菜烹饪当中有什么神奇之处

2023-02-17 20:50

1个回答
2023-02-18 01:48
粤菜烹饪当中的“啤水”，是食材加工、烹制过程的手法之一。例如粤菜【白云猪手】、【白云凤爪】，将猪手和鸡脚清水煮熟至软身后，经“啤水”(冲泡凉水)处理，去除了食材的胶质、油质后再制作，口感爽而不腻。这就是“啤水”的神奇之处。
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