早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

水和黄豆比例为：1:100

用料  

内酯

2.5——3克    

黄豆

100克    

水

1000毫升    

自制豆腐脑的做法  

1.黄豆前一晚泡发

2.放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍

3.一遍结束再打一遍

4.磨好的豆浆过滤

5.使劲挤干净

6.挤好还是1000毫升那么多

7.开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

8.煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

9.煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

10.完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

11.这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

12.卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香

13.豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气

14.可以再弄碗甜豆花

15.还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹