鱼肉丸子的制作方法窍门
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鱼丸的做法:
备用食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个;
制作过程:第一步,草鱼我直接让商贩给处理好了,无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块,同时葱姜准备出少许;
第二步,将其分别处理干净好,放入在料理机中,加上少许的清水,打成汁,用筛网过滤一遍,取细腻的葱姜水用;
第三步,切好的鱼肉放入在料理机中,加上1个蛋清,同时将葱姜水放入其中,启动程序,将鱼肉打成泥,盛出放在碗中;
第四步,在其中加上点食盐、淀粉和猪油,加上少许清水,朝着一个方向搅打,直至上劲,看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态,用虎口挤出鱼丸,用勺子挖下来;
第五步,在锅中添上水,冷水逐个放入丸子开始煮,直到煮至鱼丸完全浮起在锅面,捞出鱼丸,放入在凉开水中浸泡至凉,便可保存了。
烹饪小技巧:
1、做鱼丸,用葱姜可以帮助去除其中的腥味,比料酒强多了,但鱼丸当然不能直接加葱姜了,所以选择将其打成汁,加入在鱼丸中,这样既能帮助去腥,而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑;
2、做鱼丸,这2样是必须的,便是猪油和淀粉,猪油的加入既能帮助增香,还可使得鱼丸肉质更加滑嫩;淀粉则是可以起到乳胶剂的作用,经糊化后可以起到一定的粘稠感,这样鱼丸便不容易会松散
备用食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个;
制作过程:第一步,草鱼我直接让商贩给处理好了,无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块,同时葱姜准备出少许;
第二步,将其分别处理干净好,放入在料理机中,加上少许的清水,打成汁,用筛网过滤一遍,取细腻的葱姜水用;
第三步,切好的鱼肉放入在料理机中,加上1个蛋清,同时将葱姜水放入其中,启动程序,将鱼肉打成泥,盛出放在碗中;
第四步,在其中加上点食盐、淀粉和猪油,加上少许清水,朝着一个方向搅打,直至上劲,看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态,用虎口挤出鱼丸,用勺子挖下来;
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2、做鱼丸,这2样是必须的,便是猪油和淀粉,猪油的加入既能帮助增香,还可使得鱼丸肉质更加滑嫩;淀粉则是可以起到乳胶剂的作用,经糊化后可以起到一定的粘稠感,这样鱼丸便不容易会松散
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全文关于炸鱼丸肉丸传说故事?
,在古代肉丸叫肉圆,慢慢看吧,,,肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取(圆)字寓意(团圆)、(圆满)。(圆)谐音(缘),尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双,有余的吉兆。
制作肉丸子的方法步骤窍门
做做肉丸子的方法,其实非常简单,把肉丸子给它搅成馅以后,然后放上葱姜蒜调料,还放上老抽花椒等咸盐,然后再放香一些藕粉或者红薯粉,然后搓成团上锅煮就可以了
自制鱼丸
材料:新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱 方法: 1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。 2,左手按住...
全文制作鱼丸用什么鱼最好
一般来说,制作鱼丸,对于鱼的选择,当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。 1、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。...
全文鱼丸和肉丸合起来菜名叫什么好
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鱼肉丸子怎么做
鱼肉丸子做法: 1、鱼肉洗净剁成肉末,加入姜一起剁成末,越烂越好。 2、鱼肉末加入盐、鸡精、米酒、油一起先腌制。 3、把香菇、葱,也一起剁成末,生菜洗净备用。 4、把剁好的葱跟香菇放入腌制的鱼肉,加入...
全文如何做鱼肉丸
如何做鱼肉丸? 1. 活鱼,杀好,洗净 2. 鱼去头尾,中间片开 3. 鱼肉去骨,片成肉片,尽量不用红色的肉。 4. 鱼肉剁成鱼肉糜 5. 加入剁碎的葱,盐,蛋清,胡椒粉,淀粉,糯米粉...
全文手工牛肉丸的制作方法视频
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。 2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度...
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