奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？

奶酪也是芝士，又叫干酪，是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”，10斤牛奶才能浓缩1斤奶酪。

奶酪富含蛋白质和钙，属于高营养密度的奶制品。目前市售奶酪有：天然奶酪和️再制奶酪。

1，天然奶酪：是以牛奶为原材料，通过发酵制作而成的，类似酸奶，但水分远低于酸奶，正因为浓缩，它的蛋白质、脂肪、钙的含量都很高，是高营养密度的食物。

2，再制奶酪：以干酪为主要原料，加入乳化盐，添加其他原料，经过加热、搅拌、乳化等工艺制程的产品。天然干酪和再制干酪最大的差别——是否添加其他原料。

3，两者的营养区别：天然奶酪：不添加其它物质，浓缩了牛奶的蛋白质、脂肪、钙等营养物质，营养密度，对健康更有益。再制奶酪：额外添加的糖或食品添加剂，除了口感更好，没有太大的营养意义。

芝士就是奶酪，一种食品的不同叫法。 奶酪是中文愿意，芝士是英文cheese 的谐音。

按照制造方法来分类，可以分为六大类：硬奶酪，半硬奶酪，蓝霉奶酪（这里是发霉的霉，不是蓝莓的莓），白霉奶酪，新鲜奶酪，羊奶酪。

每一大类中又按照口味分很多种。

通常做披萨饼能拉丝马苏里拉奶酪就属于新鲜奶酪的一种。

做烘烤奶酪蛋糕一般用的也是属于新鲜奶酪里面的奶油奶酪。

配水果，饼干吃的软软白色奶酪一般是来自于白霉奶酪中的布理或者卡门佩尔奶酪。

奶酪和芝士都是牛奶浓缩后的产物。芝士是还没变干，具有岩浆状的湿奶酪，奶酪是芝士浓缩之后变干的奶制品。其实他们差不多。只是干湿程度不同而已。

奶酪挑选，当然首先挑选大品牌，至少口碑好，味道或许差点，但是干净卫生和品质能保障。然后就是选自己的口味，不同的奶酪口味是有区别的。