前期处理卤汤香料时，应该怎么去除其中的苦涩和异味？

卤汤出现苦涩味的原因比较多，最好对症下药，要是是卤水糊锅导致的，那么建议重新更换卤水，将其调稀一些，卤制的时候也要小火慢煮，另外若是焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，那么可以将卤汤倒掉1/3，再补充...

香料如果有苦涩味说明没有处理好，可以将香料放入锅中加少许油煸炒一下，不仅炒出他的香味还能去除它的苦味。

在进行卤制香料的时候，把一种香料全部放在一个纱布包里面，然后去炖住，这样味道会更加的充分，同时也不会留下残渣，汤会非常清澈。

1.卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不...

这几种能提高卤汤的香味： 罗汉果： 味甘，性凉；归肺、脾经；清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘。 甘草： 有淡淡的甜味，主要功效就是治疗咳嗽、口腔...

1、姜黄 在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起...

丁香是卤菜中不可缺少的香辛料，能给卤菜增香，但用量也非常讲究加多了就会多了发苦，一般用量在1-3g不超过5g，木香味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，也作为食物上色的天然色剂，可上黑色。...

煮了之后就没有苦涩味了

八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮花椒10粒。 白豆蔻2个草果1个 香叶3-5片干辣椒5-10根 老姜一块香葱5根 盐5克高汤1000克 老卤水1000克冰糖70-100克 沸水100克色拉油25克 ...

八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，白寇，紫苏，陈皮，丁香，黄酒，胡椒，肉寇等。