味精的主要成分？

味精的主要成分为谷氨酸钠。 

谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。 谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。 指导意见所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

味精的使用注意事项

味精不建议用于酸味或甜味为主的凉拌菜，否则会出现比较奇怪的涩味。 味精的最佳呈鲜温度为75℃，汤或者菜的温度不要过高时放入味精。味精要在菜肴出锅时放最好，放的太早鲜味就不明显了。味精里面钠含量较高，放了味精就不要放太多盐或者酱油了。

们在烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候加入味精就会发生化学变化，使味精转化成焦谷氨酸钠。这样，非但不能让味精起到调味的作用，反而会产生微量的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解效果最好。

所以，味精投放的最佳时机应该是在菜肴即将出锅的时候。若菜肴需要勾芡的话，味精的投放则应该在勾芡之前。根据“高温不应放味精”这个原理可知，我们在上浆挂糊的时候也不必加味精。