怎么制作酸菜的步骤窍门

酸菜，是一道下饭菜。可以用酸菜炒鸡蛋、酸菜下面条、酸菜鱼火锅、各种吃法。想要自己制作酸菜怎么做呢？跟小编一起来！
工具/原料
青菜、 锅、开水、桶或者坛子等。
方法/步骤
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将准备腌制酸菜的青菜在清水里洗净、沥干。（这里的青菜可以是白菜、雪菜、野辣菜或者其他青菜）

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锅中烧满一大锅开水备用。

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将洗净沥干的青菜放入锅中。

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用筷子或者铲子将菜按入锅中，烫蔫儿。

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然后将烫蔫儿的青菜捞起放入备用的容器中，我们选择的是一个大桶。

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将烫好的菜放入桶中，然后用洗净的大石头压住青菜！最后蒙上塑料袋，密封起来，大约一周就腌制好了。

注意事项
如果不洗净直接放入锅中烫的话，酸菜容易坏。

如果想要更酸点，可以将煮面未加盐的面

1、首先我们要准备两颗新鲜的大白菜，把白菜用清水将其清洗干净后，将白菜用刀分成四瓣，再次用清水将其清洗干净。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧沸以后，把清洗干净的白菜放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，焯水的时间不要太长，如果把白菜直接煮熟的话，那么腌出来的酸菜放上几天就会变质，只需等白菜叶被烫软以后，即可将白菜控水捞出。

2、焯水好以后的白菜，需要将其放到一旁晾凉，然后把白菜中的水分挤干，这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶，如果家里有土坛子的话，最好采用土坛子来对酸菜进行腌制，没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理，然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用，玻璃瓶一定要处于无水无油的状态，才可以用来对白菜进行腌制。最后再准备一小包的食盐，就可以对酸菜进行最后的制作了。