为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？

湘菜主要是以炒菜为主，而子姜是微辣，酥脆，宜食用，可以增加菜肴鲜味，有些食客冲着那个仔姜味去的，而老姜太辣了，而且丝多，口味太重，一般人受不了那股辣味，老姜适合做泡菜，炖肉，所以在湘菜里大多用的是仔姜。

子姜多是姜芽，材质脆爽并且少渣，并且没有强烈的姜辣味，不会压住湘菜的香辣味，所以湘菜炒菜多用子姜而不是老姜。

湘菜里面并没有多用子姜,不同的菜有不同用法.比如这是比较常见的家常湘菜老姜炒仔鸡。它们的特性有很大的相似之处，只是子姜是比较鲜嫩的姜芽，而生姜则包括很多种，不论是子姜还是老一些的姜，都可以叫为生姜，只是把它加工以后，制成干姜或者炮姜以后，才不归于生姜之中。川菜倒是有用仔姜的，比如仔姜牛肉，仔姜鱼，仔姜蛙，仔姜兔。仔姜本身辛辣带一点脆，和肉炒能去腥提香，另外仔姜的脆嫩和肉的滑嫩形成对比，更好吃开胃。