四川人必不可少的豆瓣酱你知道是如何制作的吗？

不太清楚具体的制作方法，但是肯定是用豆瓣含有辣椒制作出来的，这个酱一直非常的辣。

我知道。首先用黄豆进行发酵，然后再加入盐，生抽，蚝油，鸡精，搅拌均匀，放入锅中炒，然后加入适量的辣椒油，搅拌均匀就可以了。

其实就是用一些酱，然后放入一些豆瓣，同时撒上食用盐，放进锅中熬制，最后放凉即可，口味是非常不错的，而且也得到了很多人的喜欢。

盐300g（盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度，很咸就可以了）、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g（可选）、冰糖一大把、生菜籽油一斤将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊。

盖上布让其自然发酵，一般2 3天就长毛了，如果气温低可以用被子盖哦，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用。豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞。用菜刀将新鲜的红辣椒剁碎，之后将剁好的辣椒装进大盆或者瓦缸里面用菜刀将霉豆瓣同样剁碎后放入之前放辣椒的容器内。

然后放容器里盖上盖子发霉，一般7天左右就生霉了，将霉好的豆瓣筛好备用；准备红辣椒，将辣椒放木桶里剁细，我觉得还是要手工剁的辣椒比较好；和辣椒酱，泡椒，老酱，豆鼓，佐料，香料都可以一起搭配使用，用法千变万化，可以用它炒菜，烧菜，煮汤，火锅，蘸水，腌制食品，凉拌菜，酱香饼，等等，味型浓厚，口味醇厚的菜肴都可使用。

洗的时候动作要轻柔，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分；取一干净无生水无油渍的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川盐，倒入高度白酒、凉白开没过豆瓣，桂皮，香果，冼净放入锅里，加入清水（矿泉水更佳）加入清水，大火煮开后转中火，煮至25分钟左右，关火，取冷却后的香料水（闲麻烦的话，也可以用十三香粉来泡水）。