柿子的加工技术，都有哪些？

甜柿。甜柿又称泡柿、脆柿，是将尚未成熟的青柿子浸泡而成，具有甜脆的特点。浸泡方法如下：采摘水果。最佳采收时间是柿子果实未成熟，整个果实完全呈青色的时候。采摘水果时，柿子的茎应该一起采摘。同时要注意采摘和小心搬运，防止损坏柿子果实，影响浸泡。采摘的柿子要及时浸泡，以免果肉自然软化，失去其脆爽的特性，甚至引起腐烂。

浸泡。选择坛子、桶等能盛水的容器，取适量新鲜玉米叶(也可用高粱叶)或辣蓼叶，在容器底部铺一层，再在上面轻轻放一层柿子果。这样，在最上层放一层新鲜的玉米叶和一层柿子果，直到容器装满。放好之后，将其浸泡在清水中，完全浸没，然后密封。一般浸泡10天左右，吃起来会觉得又甜又脆，说明已经泡好了。如果吃的时候有涩味，就要继续浸泡，直到没有涩味为止。

柿饼加工技术。采摘水果。柿子果实完全黄熟，果皮微红，果肉较硬时为最佳采收时间。将收获的柿子果实用剪刀剪下，去皮。去皮是通过使用去皮刀去除表皮来完成的。剥离应薄而均匀，没有遗漏或重新旋转。基蒂周围皮肤尽量少留，宽度一般不超过1cm。切片。将去皮的柿子切成0.4-0.5厘米厚的薄片。

在空气中干燥。将柿子片放在漏筛或竹编器皿上。建议将其放在通风干燥的地方，保持顶部光线可见，底部光线通风透明。如遇雨天，用塑料薄膜覆盖，并保证通风，让其自然干燥。先在坛子(或其他容器)底部铺一层柿子皮，然后在上面成双成对地放一层柿子皮和柿子皮，再放一层柿子皮和柿子皮，直到坛子满了，最后再放一层柿子皮，然后封住坛口，放在阴凉的地方自然结霜。注意不要让柿饼见光，以免影响结霜。磨砂柿饼香甜酥脆，经久耐用，耐储存。