酱是怎样制作的

做大酱块首先是：用黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，挑出坏的、变质的豆粒和其它杂质，再用清水洗净，放进锅里加水煮熟，这时候一定要看好，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至第二天上午，豆焖成呈红色。以前都是用瓶子或者饭勺在锅里碓碎，现在可以用搅肉机绞成均匀豆泥。然后做成酱块，酱块大小一般约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。放于室内阴凉通风处晾至酱坯外干大约三到五天，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸主要 为了干净，放在阴凉的地方通风处，发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。