酸菜鱼怎么做窍门

想在家做酸菜鱼，怎么做呢？
酸菜鱼：由草鱼片经过腌制充分入味后，跟老谭酸菜一起烹制而成，酸辣开胃、鱼片嫩滑爽口。那么居家应该怎么做呢？

准备食材

草鱼、老谭酸菜鱼底料（三件套）、料酒、植物油、干红椒、熟白芝麻、盐、鸡精、香菜

烹制流程：

1:把清洗干净的草鱼，砍下鱼头劈成两半；鱼身含坦段剥开两面的鱼肉，鱼脊骨剁成小州老陆段跟鱼头放一起；剥开的鱼肉由鱼尾起切成薄片儿。当然，这些步骤也可以在买鱼的时候，请杀鱼的老板娘代劳，相信老板娘非常乐意像你展示她的精湛的刀工的。

2:把切好的鱼片放入碗中，加入适量的植物油和三件套中的腌制粉包，抓匀并腌制15分钟。

3:起锅倒入一大勺的植物油，放入三件套中的酱包，小火慢慢化开，三件套中的酸菜包随刀切成粗丝，倒入锅中翻炒出酸菜味儿，倒入鱼肉鱼脊骨，继续翻炒到鱼肉变白，加入高汤或清水，加入适量盐、鸡精、料酒辅助调味，中火熬制鱼头熟透，用漏勺把锅底鱼肉连酸菜全部捞到碗里。并转小火

4:把腌制好的鱼片逐片放入锅中，转大火烧至沸腾后30秒用漏勺捞起鱼片，把锅中的汤汁先倒入碗里，再把鱼片倒在上面，中间洒上白芝麻、干红椒。

5:重新起锅下一大勺植物油快速加热，然后浇在中间的干红椒上面，洒上一点香菜。酸菜鱼上桌。

制作小心得

1:如果自身刀工可以的话，建议鱼肉自己片成一公分左右薄片

2:调味时要注意用量，酱包通常是足够味儿的

3:酸菜包中的酸水，可以一起倒入锅中煮鱼片，比加错味道更好

喜欢册顷“酸菜鱼片”的朋友们可以动手试试吧！祝大家：生活愉快