通常有一道菜叫“掌中宝”，是什么料做的？

宫保掌中宝
【菜名档滑橘】 宫保掌中宝
【做法】 炒
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鸡肉
【味型】 香辣
【成菜】 热菜
原料
掌中宝(鸡爪中间的让凳脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克行团，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。

做法

1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。

2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。

3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。

特点

营养丰富，味道香脆。

烹饪秘诀

掌中宝要清洗干净，不然有怪味。

四川蚂手名菜“掌中宝”，此菜取轿物基用肉鸡掌心的肉，用这些掌心肉做成闭谨的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。