油为什么会哈唎？

食用油里面的油脂，受茄闹氧、水、光、热、微生物等的作用，会逐渐水解或氧化而变质酸败，使中颤悉罩性脂肪分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸中的不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级脂肪酸陆局、醛类、酮类等物质，而产生异臭和异味。