黄峰琴书法家

黄山毛峰

清香冷韵，袭人断腭

每天了解一款茶

品质特征

干茶细扁稍卷，薯扰形似雀舌，汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

简单介绍

黄山毛峰是中国十大名茶之一，六大茶类中的绿茶，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

主要产区

安徽省黄山市黄山风景区内的桃花峰、紫云峰，以及景区外的汤口、岗村、杨村、芳村和叙县、休宁县一带。

关键词

【十大名茶】【不发酵」【性偏寒】

【安徽绿茶】

冲泡建议

茶水比

1:50

水温

90℃

冲泡时间

2~3分钟

适宜器皿

玻璃杯、盖碗、春高茶壶

冲数森旦泡次数

3次左右

徽州虽然有一些地方传统名茶，但一直没有批量生产，无法与这些茶相抗衡。谢正安清醒认识到：在上海市场开茶庄既要有好招牌，更要有好品茶。为了争夺市场，扩大徽茶影响，他决定创制新的名茶，并把它形成批量投放市场。他集商务实践和20多年制、种茶叶之经验，又受叔父多方指点，对徽州地方传统名茶逐个进行调查分析，经过筛选，决定对传统名茶———黄山云雾茶的生产工艺进行整理改造提升，创制出新型地方名茶。
1875年，“谢裕大茶行”在漕溪一开张，当年清明一过，他便亲自带人到黄山诸峰附近的汤口充头源茶园选采肥壮的新鲜嫩叶，在传统制作工艺的基础上，亲自动手，大胆改进，经过“下锅炒（五桶杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火、显毫）”等工序精心制作，形成别具风格的新茶。其外形似雀舌均齐壮实，锋显毫露，色为象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚、甘甜。叶底嫩黄，肥壮成朵。由于该茶白毫披身，芽尖锋芒，因其产地既属黄山源又邻近黄山，芹携宽谢正安遂给它取名为“黄山毛峰”。
首批“黄山毛峰”运往上海即一炮打响，运到上海新挂牌的“谢裕大茶行”，被英国茶商品尝后，竖起拇指，连声“OK，OK”。英、俄等国茶商纷纷争先订货，一时成为沪上达官嫌亮贵人饮用和馈赠的珍品，自此誉满天下。谢正安为了形成规模生产，在漕溪茶厂专门生产黄山毛峰，其创新工艺作为谢家秘诀，代隐灶代相传。