云南大鼓米线

过桥米线是云南的，所以叫云南过桥米线

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇仔喊南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文旁搭墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将运戚拿一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

米线是云南当地的一道特色美食，米线之于云南人来说就好，西安的肉夹馍是西安一天的开始，热干面之于武汉人一样，米线是云南一道普通、接地气的美食，也是当地人非常喜爱的食物。

其实云南的米线有很多种，不同的地方有不同的做法，云南人把米线的吃法发挥到了“极致”。过桥米线是源自云南蒙自的一种米线吃法，除了过桥米线，云南还有小锅米线、砂锅米线、豆花米线、鳝鱼米线等等，只不过过桥米线的名声流传的比较广，大众认知度高。

关于过桥米线的说法，流传着一段美丽的神话故事，说的是当地一个秀才为了考取功名刻苦读书，一个人隐居在山里用功读书，他的妻子就每天给他送饭，但是因为路途比较远，饭菜送到丈夫手里都凉了，为了让丈夫吃上热乎的饭菜，有一次这位妻子发现用砂锅盛的鸡汤一点都没有凉还非常热，她发现鸡汤上的一层油具有保温效果，加上砂锅的传热不佳，把热量封存在汤里。于是后来妻子就借鉴这个方法，把一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟给丈夫吃。秀才吃上了热乎的饭菜，读书更聚精会神，后来果然考取了功名，过桥米线也因此而出名，至于为什么叫过桥米线，有一个说法是这个秀才的妻子每天去送饭都要经过座竹桥，所以就把这种米线吃法成为“过桥米线”。

但是其实“过桥”是一种当地的行话，人们把这种米线的吃法称之为过桥。吃过桥米线在现代人看来很有仪式感，因为过桥米线是一人一锅，营养的高汤装在保温效果好的砂锅里，上桌的时候这砂锅中的高汤还是沸腾翻滚的，温度很高，吃过桥米线，需要把另外单独盛放的米线和十多种配料，按照食物的熟易程度依次放入热汤中烫熟，全都放好了，静静等待一会，这锅米线就可以开吃了，这种充满仪式感的米线吃法就称为“过桥”。

来源故事：过桥米线源于云南蒙自。据民间传说，云南蒙自有南湖，湖心有岛，昔有一位秀才天天到岛上读书，其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读，常常忘记吃饭，日见消瘦，妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后，妻子上岛送给丈夫，过了好久，妻子见丈夫埋头读书，饭菜没动一点，鸡汤却还是热的。原来，鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。  

云南米线更多介绍：

据沈阳“一米阳光”过桥米线主题店的杨女士介绍，过桥米线这一云南特色风味小吃在北方现身已经有十几年了，对于这一“舶来”美食，有的店家传承它的正宗做法和风味，有的则是依据当地的饮食习惯加以改造，两种风格各有千秋。过桥米线近年被越来越多的北方人所认知、喜爱，但仍有许多没到过云南的食客对它的了解还很有限，以至于有人误把米线当作“南方的面条”，殊不知这过桥米线里蕴涵着诸多学问。  

原料丰富有人把过桥米线比为小型精品宴席，这个比喻一点都不为过。传统的过桥米线其汤是用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等入一锅炖制而成。配菜包括鸡脯、猪脊、肝、肚头、乌鱼、鱼肚等十几种，作料则有豌豆尖、菠菜、弯葱、草芽、姜丝、豆腐皮、笋片、鹌鹑蛋等。北方经营的过桥米线汤底大体与传统米线相同，只是在配菜上适当添加了符合当地口味和饮食习惯的菜品。  

吃法独特吃过桥米线要用高深的大碗。大碗盛汤上桌后，先要将鸽蛋、鹌鹑蛋打入汤里，然后依次放入各种生肉片，用筷子轻轻拨动，霎时就熟。肉熟后再入各种鲜菜，淋以辣椒油、芝麻油，最后再下米线，小心喝上一口鲜汤，再啜下米线，鲜浓咸香的滋味便在舌尖弥漫开来。这样的吃法像极了我们熟悉的火锅，只是比火锅更方便快捷、营养美味。  
营养健康过桥米线用的是云南的线米，并对线米进行脱糖、脱脂加工，非常适合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米线的汤底用老鸡、猪骨、牛骨等高营养材料热炖而成，汤中的精华独具滋补功效，而荤素搭配的配菜更是讲究营养均衡，让人们享受美味的同时拥有健康。  

独具风味过桥米线流传至今与它的风味独特不无关系。将配菜和米线下入汤中后，碗内红、白、黄、绿交相辉映，各种主配料调和成浓郁的香味，米线在浓汤中呈半透明状，口感爽滑、咬劲十足，在浓汤中被泡透后鲜美无比。海味的鲜、肉脂的香、高汤的浓融合在一起，直令人回味无穷。

云南名吃－过桥米线的传说



　　米线是云南的名吃之一，是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。



　　米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必吃米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。



　　关于过桥米线的由来，有人认为，这是夹米线入碗时，好象用米线在两碗之间架一桥而得名。但是，老百姓更相信一个民间故事中所说的原由：



　　从前，蒙自有一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，但因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢？



　　一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐子盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来。



　　原来，鸡汤上漂浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉得格外鲜美，大加赞扬，因为妻子送饭上时必须经过一座桥，秀才便笑着对妻子说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”



　　从此，过桥米线便在民间传开了。

因为以前一个秀才在读书，他的妻子每天过桥给他送米线吃，所以这个米线叫过桥米线。

是因为传说有一个书生每天吃妻子过桥送过来的米线而中举的故事，才流传下来的。还有就是因为它的做法，大家才如此叫的

过桥米线是滇南的一种特色小吃。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿熬久而成。过桥米线由四部分组成:第一，汤面上覆盖一层滚油；第二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；第三种是主料，生里脊肉片、鸡胸肉片、黑鱼片，还有熟透50%以上的猪腰片、肚腩片、水发鱿鱼片；辅料包括豌豆尖、韭菜、香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、炒豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，汤沸，但不蒸。

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。