名人英文演讲集萃

萃:草丛生的样子，引伸为聚集

群英荟萃
拼音：qún
yīng
huì
cuì
释义：英：才能超群的人；荟萃：会聚，聚集。比喻许多才能出众的人聚集在一起。
用法：
作宾语、定语；用于人才辈出

萃
　　拼音：cuì
　　释义;
　　草丛生，草茂盛的样子；

1、郑板桥在山东当县令时，有一天来了位告状的老先生。原来有户人家年初的时候，请他到家中教书，那年月没有劳动法，也没签用工，双方口头讲定一年酬金八吊钱。没想到，到了年底主人不但分文不给，反说老先生胸无点墨，误人子弟。

出 处
《孟子·公孙丑上》：“圣人之于民；亦类也；出于其类；拔乎其萃。”
拔：超出；类：同类；萃：原为草丛生的样子，引伸为聚集。超出同类之上。多指人的品德才能。

萃：原为草丛生的样子，引伸为聚集。
出类拔萃
【拼音】：chū lèi bá cuì
【释义】：拔：超出；类：同类；萃：原为草丛生的样子，引伸为聚集。超出同类之上。多指人的品德才能。
【出处】：《孟子·公孙丑上》：“出于其类，拔乎其萃，自生民以来，未有盛于孔子也。”

这是植物去班的？

萃取也许是咖啡最重要的环节吧，目前对萃取的理解仅限于咖啡冲泡中。但我要说，萃取就是一切！没有萃取，就没有我们所喝的咖啡。我来简单定义一下萃取这个概念：

萃取是水从咖啡中带出来的一切物质。

看似简单的一句话，要理解以及运用起来，却有诸多困难。

这里我不想深挖萃取物的化学成分，诸如蛋白、油脂等等。这次来点有用、直接的，比如如何品尝（不同）萃取，如何有效控制萃取，诸如此类。化学分析稍後再说。

当咖啡与水相遇时，好戏就已经开始了。重头戏是水溶解了大量的咖啡风味物质。这些溶解了的风味物质构成了我们品咖啡时喝到的不同口感。剩下的是不溶于水的咖啡残渣。这些残渣中的极细粉对口感也有影响，但不属于萃取范畴，因为它们不溶于水，

咖啡熟豆从重量上讲，有28%是水溶物质。也就是说你可以萃取28%的咖啡物质到水中。剩下的残渣主体是纤维素和植物纤维。

水可以充分完整地溶解这些可溶解化合物。但需施以援手。如果把整颗豆丢进热水里，能够溶解的物质仅仅只有表面那一层。因为熟豆密度仍旧很高且结构复杂。在这种情况下，水是很难穿透整颗豆子，更别说能带出风味物质了。施以援手的意思，就是增加咖啡豆的表面积，我们需“打开”咖啡豆，以便水能轻松通过并带走风味物质。用磨豆机就可以轻松实现增加表面积。咖啡研磨越细，其表面积呈几何倍数的增加。

我们假想这是最理想的萃取状态：把咖啡豆研磨成面粉那样细（表面积最大），冲水，然後水自动带出最美味的那部分风味物质。可现实是骨感的，这种方式只能带来苦、地狱般口感的咖啡。并非所有的可溶性风味物质是美味的。因此我们只能控制萃出量，来调出一杯可口的咖啡。

还有一种方式：加大粉量，只萃取前中段，来避开後段的杂味，也是不可取的。因为欠萃是不均匀的，口感依旧会不好。

我们说，萃取是一条双行线。这条道上，我们总想着把咖啡带到路中间，避免走偏导致欠萃和过萃。一旦走过这条双行线，萃取就达到了均匀且饱满，而在这之前，我们始终在这条双行线上（随时会走偏到欠萃与过萃上去）！

欠萃是什么？

欠萃一般是未能带出足够的咖啡风味物质而导致，还有很多没能带出，也就不足以盖住杂味。

想象一杯萃取时间极短的特浓浓缩咖啡，死酸，不甜，很咸，没有回甘。这四个词特征正好用来形容欠萃的口感。我们来深入讨论一下。

【拔群出萃】：bá qún chū cuì，高出众人。多指才能。作谓语、定语；多指才能。
【超尘拔俗】：chāo chén bá sú，尘、俗：指尘世、人间；拔：超出。原指佛教徒功夫深，已超出尘世。后多形容才德远远超过平常人。作谓语、宾语、定语；用于否定句。
【超类绝伦】：chāo lèi jué lún，指超出寻常，无与伦比。作谓语、定语；形容很不平凡。
【不同凡响】：bù tóng fán xiǎng，凡响：平凡的音乐。形容事物不平凡，很出色。作谓语、定语；用于表示才能出众。
【超伦轶群】：chāo lún yì qún，伦：同类；轶：超过。形容超群出众。作谓语、定语；用于人或事物。
【后起之秀】：hòu qǐ zhī xiù，后来出现的或新成长起来的优秀人物。作主语、宾语；形容出类拔萃的人物。
【超然独处】：chāo rán dú chǔ，指超出世事离群独居。作谓语、定语；指人杰出。
【鹤立鸡群】：hè lì jī qún，象鹤站在鸡群中一样。比喻一个人的仪表或才能在周围一群人里显得很突出。作宾语、定语、状语；指出众。
【数一数二】：shǔ yī shǔ èr，不算第一也算第二。形容突出。作谓语、定语；指十分突出。
【卓荦超伦】：zhuó luò chāo lún，卓荦：超绝。伦：类。才能突出，超出一般人。作谓语、定语；用于书面语。