干锅大鼓眼鱼家常做法

用料  

黑鱼                     一条    

蒜                     3瓣    

葱                     适量    

姜                     3片    

料酒                     3勺    

老抽                     2勺    

生抽                     适量    

盐                     适量    

糖                     适量    

鸡精                     适量    

干辣椒                     2只    

花椒                     适量    

胡萝卜                     半根    

洋葱                     半只    

豆瓣酱                     一大勺    

干锅黑鱼的做法  

黑鱼洗净，如切鱼片一致，一分为二，再切段。用盐、黄酒腌制十分钟

把胡萝卜切片，洋葱切丝，姜、蒜切片

起油锅，烧至七分热，加花椒，带花椒味道出来后捞出。放入葱、姜、蒜，待香味出来后，再放入豆瓣酱炒香。

先加入胡萝卜煸炒，再放入黑鱼煸炒，放料酒、老抽、生抽，煸炒后再加入洋葱。加适量水，大火煮20分钟。再根据个人口味加糖、味精收汁即可（我这次味道刚刚好，没加）。

小贴士

习惯麻辣味重点的，可以多加些😜。
我选的是一斤半的小黑鱼，三个人的晚餐刚刚好。

这种鱼想要收拾鱼的内脏就必须先把1度用剪刀破开。然后小心的取出内脏，用水冲洗干净。

还不错，主要还是看厨师的手艺，清蒸的时候特别要注意火候，时间不能蒸太久。

气鼓鱼——气鼓鱼的眼睛圆溜溜的，身上长满刺儿，它鼓起气来，像皮球一样圆。