大鼓米线的麻辣牛肉炒饭

辣椒炒肉也泰费米饭了

做法步骤:

1、锅底不放油，五差液花肉煸炒出油脂

2、倒入蒜末炒香

3、倒入青椒翻炒

4、加1勺生抽、耗油、带岩老抽、少虚行物许盐、糖

5、翻炒均匀

6、装盘开吃咯

牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒（可以加一点花椒一起剁）。

锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。

加水（有高汤最好加加高汤），然后下入金针菇（也可以用黄豆芽或者其他素菜）。

在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制）。

金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。

下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。

撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。

主料

牛腩 ：400

辅料

藕 ：250

香菇 ：5只

小葱 ：2根

清酒 ：100

盐 ：适量

胡萝卜 ：1根

姜 ：4片

具体步骤

第一步

1.胡萝卜，藕，牛腩，香菇

第二步

2.牛腩洗净切块

第三步

3.锅内放入冷水，放入牛肉块、葱、姜片，水开后煮5分钟，捞出，将牛肉块冲洗一下备用

第四步

4.胡萝卜、藕切小块

第五步

5.取一汽锅，放入一层牛肉

第六步

6.再放一层蔬菜丁

第七步

7.重复5、6顺序，直至装满

第八步

8.倒入青酒100克，加少许盐

第九步

9.放入2片姜片，入锅蒸2小时

第十步

10.放入焯过水的香菇，再蒸10分钟

烹饪技巧

1.为体现清淡甘甜的口味，盐不要多放2.香菇要等牛肉蒸熟后再放入，不然会破坏牛肉原来的香味

牛肉米线

做法：

1、牛里脊洗净逆着纹路切丝，加1勺生抽、1勺料酒、淀粉、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。

2、锅中加水，烧开后加入米线，伍游米线煮熟后加菜叶烫熟备用。

3、调料准备：（煮米线时准备）大蒜切粒、老姜切丝、大葱切片、小葱切段、鸡精。

4、油烧热加入牛肉，炒变色后加入葱、姜、蒜，炒香后加入鸡精翻炒均匀即可。

5、准备一个大碗，加2勺生抽、少量猪油、盐，再加入煮米线的开水，再把菜和米线一起捞出放碗中，最后把牛肉盛到上面再撒上葱花即圆首可。

tips：

1、怕油腔腔销腻的可以不加猪油（加了会香一点）。

2、如果是鲜米线就烫一下即可。

3、牛肉出锅前尝一下咸淡，适量加盐。

辣椒炒肉这样做巨香巨下饭

食材:五花肉半斤，青椒3根，蒜末，葱姜。

做败滑法步骤:

1.五花肉切片加入两勺生抽,半勺老抽。

2、一勺淀粉,两勺清水。

3、一勺食用油抓匀腌制10分钟。

4、锅中不放油煎辣椒盛出来,少许油煎香五花肉。

5、加入葱姜蒜,炒香,加谨笑入祥枯含辣椒,放入少许盐糖调味,均匀出锅。