二人转铁锅大鹅
斜阳下一只鹅被人用纸壳箱、蛇皮袋捆在摩托车架后面,另一只大鹅追了上来伸长脖颈去吻在从车架上垂下头的鹅。车上的鹅表情伤感,车下的鹅流露出依依不舍的神情。于是网上纷纷感慨:“这一吻,从此以后,天各一方,一个曲项向天歌,一个铁锅炖大鹅,从此无相见,生死两茫茫。”
如今我们暂且不去猜测那两只鹅后来的结局如何了,网上都把那各种各样的结局写尽了,也没什么看头了。那就让我跟你说说听了让你口水一泻千里的铁锅炖大鹅好吗?好的,一说吃的你一定会迫不及待的答应了是吧!哈哈,都是一群吃货。
说起这铁锅炖大鹅,那可就是数东北的木火铁锅炖最地道了。来一趟东北要是不吃上一次铁锅炖大鹅,用我们东北话来说,那可是亏大发了。特别是在这寒冷的冬季,除了火锅那可就是非铁锅炖莫属了。
来来来,让我带你吃上一顿铁锅炖大鹅,让你尝尝味道如何。一进屋你就会被那农家院的乡土气息包围,屋里没有餐桌,一般都是一圈地火龙(相当于以前东北平房的火炕)围着一个大铁锅,当然了这铁锅跟过去的比还是小了很多,记得我小时候去姥姥家那可都是10号的大锅,现在最大的也就5号那么大吧,这也比我们现在用的炒锅要大很多的。
来的客人可以围着锅台而坐,由于是锅台下的灶膛可以引火,所以当你坐在上面时会感到热乎乎的,一会就把你刚从室外带来的寒气赶跑了,让你感到象回到了家里一样,温暖舒适。
这时服务员会把备好的食材一一倒入锅里,分别是剁好了的家养肥鹅一只,土豆块,粉条和白菜,然后再加上调料添好水盖上锅盖开炖。你一定会说这么简单啊,是啊,看着虽然简单,可味道却是香得让你流口水呢!
下面服务员就开始烧火炖大鹅了,说起这烧火的选材那可是有讲究的。铁锅炖都是选用木火来炖,因为木火是缓慢的把整个锅进行加热,菜在锅里受热均匀,能充分的让菜入味,所以味道就特别的好吃。而煤气和电锅只是锅底受热,属于部分受热,所以这菜就没有木火炖出来的香。吃过木火炖过的菜你再吃煤气和电锅炖的菜,你就会品出不同的滋味来,那真是天壤之别呀!
不一会一股浓香就扑鼻而来,木火炖菜就是快。看,这么一会儿功夫锅开了。这时服务员又端来了一帘小巧玲珑的花卷来,把帘子先放锅里再放入小花卷,盖上锅盖又烧起了火,等再一次开锅,就全都熟了。
把蒸熟的花卷捡出锅放在盘里,再备上几样小炝菜和咸菜就开吃了。那你会说那大鹅和土豆啥的不用盛出来吗?不用啊,就放在大锅里谁吃谁就往出夹就行,因为锅底还有少量的底火,大鹅不会凉,由于炖的时间长,鹅肉会更入味,也就更加好吃。这就像杀猪烩菜一样越炖越好吃,不信你来尝尝。那里面的土豆啊,白菜和粉条也格外的有滋味,保证让你吃了赞不绝口。另外,除了大鹅你还可以要炖排骨啊,炖鱼啊什么的,想吃啥随你选,那滋味都会让你满口留香的。
在飘着雪的寒冷冬天,坐着热炕头,喝上一口小酒,再吃着香喷喷的炖大鹅,那就别提有多享受了。说了这么多你流口水没,不亲口尝尝很遗憾是吧,那么就赶快来我们东北尝尝吧!
铁锅炖大鹅的家常做法如下:
工具/原料:鹅肉、水、锅、葱、姜、料酒、油、花椒、香叶、桂皮槐链、草果、肉蔻、丁香、生抽、蚝油、土滑裤豆和粉条。
1、鹅肉剁块,信明简凉水下锅,放入葱、姜、料酒,水开煮十分钟,捞出备用。
2、起锅烧油,放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香。
3、加入大鹅,把大鹅翻炒均匀,直到炒至水分收干。加入生抽、蚝油、水。
4、加入水后,滤出浮沫,炖2个小时左右。
5、加入土豆继续煮,还可以配点粉条,最后出锅即可。
用料
大鹅一只八角香叶酱油,花生油,食盐土豆葱姜,略多点以上食材按个人口味添加
铁锅炖大鹅的做法
热锅倒入花生油,加八角香叶,爆香后,倒入燎过水的大鹅翻炒,炒大约十分钟,放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后,加水猛炖,大火烧开后可改为文火(注意:水要多一些,至少没过大鹅2公分,因为大鹅很难炖烂,中间需要添水的话,一定添开水)
感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口,最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟!
如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,本人喜欢汤汁少点的,味道更浓一些的!
二、铁锅炖大鹅的作法:
1、大鹅洗净斩成滚刀块,鹅油留出备用。
2、将鹅油放入锅中加少许盐炼出鹅油,炼出的鹅油装入碗中,留少许低油。
3、葱切段,姜拍一下,花椒,八角,加入锅内爆香,倒入鹅肉炒至断血,加料酒,酱油,糖炒透炒香。
4、加开水没过鹅肉开锅后撇去浮末,小火炖至1小时。
5、炖至鹅肉熟透撒入鸡精装入盆中,即可食用。
铁锅炖大鹅的做法
1、大鹅切块备用,锅里坐上清水下入鹅肉焯水,去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵,姜蒜切片 ,小葱打结备用。
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热,炒香姜蒜片,花椒八角干红椒。
4、再放入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱 ,1勺甜面酱下锅炒出香味,下鹅肉大火炒。
5、倒入少许老抽上色,加入香叶,陈皮,料酒,啤酒少许,下入干香菇块,放入打好结的小葱,一次添足水加入中小火炖2个小时(鹅肉炖的时间稍微长一些)鹅肉熟透时,加入盐继续大火收汁即可。
6、皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
一只散养的大鹅,就这么炖了,关键是放了老冰糖味道鲜美无比!
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
步骤step
2
放入开水锅中煮
步骤step
3
水开后撇去血沫
步骤step
4
5分钟后捞出
步骤step
5
放入水中清洗一下控水
步骤step
6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
步骤step
7
小火炒至起泡变色
步骤step
8
立即放入肉翻炒着色
步骤step
9
再加入调味料
步骤step
10
一块火锅底料
步骤step
11
一勺生抽,半勺老抽,适量蚝油
步骤step
12
翻炒片刻炒出香味
步骤step
13
加入足量清水末过材料
步骤step
14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
步骤step
15
再继续炖煮,大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖,美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要,不可超过了,超过了会苦,炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
二:浸泡好的大鹅剁成大小均匀的块状倒入置有冷水的铁锅中,加入适量料酒进行焯水处理。
三:将焯水后的鹅肉用清水反复冲洗干净后控净水份。
四:铁锅烧热后倒入少许底油,下入八角葱段姜片爆香后开中火下入鹅肉和适量料酒煸炒3-5分钟。
五:铁锅中加入适量的清水盖上锅盖,开大火烧开后转中小火焖炖40-50分钟。
六:在焖炖鹅肉的过程中将酸菜清洗干净切成细丝撰干水份。
七:打开锅盖加入酸菜丝和适量精盐翻拌均匀,盖上锅盖大火烧开后在转小火焖炖20-30分钟。
八:锅中撒入葱花出锅即可。
用料:白条鹅1只、粉皮3张 、葱1根、姜1块、、干辣椒5个、八角2个 、、花椒粒3克、酱油30克 、老黄酒450克、冰糖20克 。
做法:
1、整只大鹅处理干净,剁成块,粉皮用温水泡好,切成块状,葱姜切好备用。
2、锅中加水,放入鹅肉块焯水,大火烧开。
3、开锅后煮5分钟,再撇去血沫。
4、煮到鹅肉收紧,肉变白色捞出。
5、放入盆里晾凉侍用。
6、另起炒锅,倒入少许油,放入冰糖炒糖色。
7、小火慢炒,待冰糖融化起泡。
8、放入鹅肉,调火,快速翻炒上色。
9、放入酱油翻炒,加入老黄酒烧开锅。
10、放入姜片,葱段,干辣椒,八角,花椒等调味料。
11、加入清水,水量要没过食材,盖上锅盖。
12、大火烧开,转小火炖制。
13、小火慢炖2小时,炖至鹅肉熟烂。
14、放入粉皮,加入盐调味。
15、待粉皮,透明变软即可完成。
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