相声水煮肉片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

材料

猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面

做法

1、先准备蔬菜：芹菜、蒜苗切段；青笋切片。 
2、再将肉片加少量淀粉和匀，旺火，下少许油，加豆瓣炒至油成红色，加少量汤。 
3、待汤烧滚，将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮），然后倒入盆中。 
4、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

材料

猪肉卷300g、大头菜、香辣汤头、小红尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精盐、味精

做法

1、将大头菜洗净，撕块。 
2、准备好红辣椒、花椒、麻椒、大料。 
3、准备好猪肉卷。 
4、锅里放入适量油，放入（2）中的调料，小火煸香。 
5、放入大头菜翻炒至变软，关火，倒入火锅中。 
6、锅里加入适量水，放入香辣火锅汤头。 
7、水开后放入猪肉卷，放入适量盐。 
8、肉处变色，关火，倒在火锅里的包菜上。 
9、洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

水煮肉片的做法：

原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 

制作方法：
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 

②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； 

③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 

⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！

水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在中秋佳节即将来临之际，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝美食家的朋友中秋快乐，小日子过得更加红火。

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

2、上好浆的肉片腌制20分钟。

3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4、锅中放油烧热。

5、下入腌好的肉片。

6、翻炒肉片变色成出备用。

7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11、另起一锅，倒入油，烧烫。

12、浇在肉片上即可。

北京传统名菜，肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。1这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它：肥而不腻、瘦而不柴；嫩而不烂、薄而不碎。再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁，看上去就透着香气，是春节餐桌上不可或缺的美味。凡要煮肉，先将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅煮之。随时翻转，不可盖锅，以闻得肉香为度。香气出时，即抽去灶内火，盖锅闷一刻捞起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，当先备冷水一盆置锅边，煮拨三次，分外鲜美。）

猪里脊肉：400克;

豆腐皮: 50克; 鸡蛋清: 1个; 白菜: 300克;

淀粉：5克; 食盐：3克; 麻椒：20粒; 花椒：20粒; 干辣椒：10个; 葱：1棵; 姜：5片; 蒜：8瓣; 鸡精：3克; 植物油：适量; 豆瓣酱：5克; 花椒粉：2克; 辣椒粉：5克;

• 白菜适量洗净备用
• 猪里脊肉切薄片装入调料碗中，放入食盐、蛋清和淀粉
• 拌匀后腌制起来
• 豆腐皮切宽丝、葱切段、姜切片
• 白菜帮邦切细丝、叶片手撕大片，大蒜剁碎
• 炒锅加油，油热放入葱和蒜爆香
• 放入白菜邦丝加少许食盐炒入味后，放入白菜叶和豆腐丝
• 将白菜和豆腐丝炒熟后，放入少许鸡精调味
• 将炒好的菜，装入大盆中待用
• 炒锅放油，下入花椒和麻椒炸香，放入剁碎的豆瓣酱煸炒出香味
• 等煸炒的豆瓣酱出红油后，放入姜片和葱段翻炒
• 加入清水或者高汤煮开，逐片下入腌制好的肉片
• 将肉片煮熟后，加入鸡精调味，倒入装菜的盆中，撒上花椒粉和辣椒粉
• 烧适量的热油，浇在花椒粉上和辣椒粉上，麻辣鲜香的水煮肉就完成啦

猪肉：400克;

油菜: 5棵;

醋栗：2钥匙; 食盐：适量; 淀粉：少许; 色拉油：80毫升; 红尖椒：8个; 花椒：30粒; 八角：2个; 郫县豆瓣酱：2大匙; 大蒜：1个; 姜：若干片; 高汤：适量; 细香葱：几根;

• 将猪肉切薄片（先冷冻一下，容易切薄），加入所有的腌料用手抓匀，腌制30分钟
• 将小油菜清洗干净
• 锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味
• 捞出八角扔掉，把辣椒和花椒放在菜板上放凉，切碎（不要切的太碎，吃的时候碍口），大蒜切末
• 锅里加入郫县豆瓣酱，小火炸至出红油
• 放入一半蒜碎和姜片翻炒
• 加入小油菜继续翻炒均匀
• 倒入高汤，大火煮开后，中火煮1分钟
• 分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅
• 盛入稍大的容器中，放上切好的辣椒和花椒碎，和剩余的蒜碎
• 锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可