泡饼相声
鱼头泡饼创始人是张青雅,2015年,中国餐饮优秀企业家。
现在的竞争这么强,一家饭店总是要推出新品的,老师要创造出新的菜,才有竞争力。
辅料:五花肉100g、蒜15瓣、大葱6段、姜6片、大料2个、花椒10粒、盐8g、老抽10ml、黄豆酱50g、油60ml、辣椒10个、白酒10ml、水400ml鱼头泡饼
- 1鱼头扣去鱼鳃,将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净,用刀从头部中间劈开;
- 2五花肉切片;
- 3锅内加入油,将肉片铺在下面,接着放其他调料、处理好的鱼头和水;(将鱼头皮朝上扒放在锅内)
- 4盖好锅盖,启动【鲫鱼汤】功能;
- 5待烹饪结束后,将鱼头盛出,淋上汤汁,辣椒剪开,用油爆香,淋上即可;
- 6将饼撕开,摆在盘边蘸着汤汁吃。
2、白酒去腥使用,也可替换成料酒。
准备材料:鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。
2、从中间一分二,但不要断开,如下图所示。
3、下油锅两面煎制,如下图所示。
4、备好香料、大料,如下图所示。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,如下图所示。
6、在放入葱、姜、蒜炒香,倒入适量开水,如下图所示。
7、加盐、糖、老抽、醋调味,如下图所示。
8、放入鱼头、葱段,闷煮15~20分钟即可。
9、鱼头泡饼成品图。
胖头鱼从中间劈开,锅烧热,放入猪肥肉,煸炒出油脂,放入切好葱,姜,蒜等炒香,接着加入调料,放入鱼头中火炖煮20分钟,准备烤饼,烙熟后切成菱形,将鱼肉和汤汁放在烙饼上即可享用,具体步骤如下:
主料:四斤左右的胖头鱼一条,面粉750克左右。
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,香菜,糖,盐,黄豆酱,生抽酱油,老抽酱油,料酒,猪肥肉50克左右。
1、胖头鱼收拾干净以后,鱼头和鱼身从中间劈开。
辅料:葱半根、姜适量、蒜两头、料酒适量、酱油适量、醋适量、花椒大料桂皮适量、辣椒适量、糖适量、盐适量鱼头泡饼
- 1将鱼头洗干净,放到盆里,放入葱姜蒜,盐,糖,酱油醋料酒等辅料腌制半个小时!
- 2腌制中
- 3将鱼两面用油炸一下!表面微焦即可!
- 4煎制中!
- 5将之前腌制鱼的汤倒入锅中,加水磨过鱼头,大火煮沸改小火慢炖!
- 6煮沸后改小火!
- 7炖到鱼骨头发白,改大火收汁!
- 8汤收的差不多,关火盛出,撒上切饼!齐活!开吃啦!
鱼头泡饼步骤1
大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会
步骤2
鱼头泡饼的做法图解
锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出
步骤3
锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味
步骤4
鱼头泡饼的家常做法
开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了
〖用料〗鱼一条(横着切成2指宽的鱼块)葱、姜、蒜、花椒
〖做法〗将鱼收拾好,切好,放入料酒和盐腌制备用;
2、用鸡蛋和淀粉调成浆,将鱼块均匀粘裹;
3、鱼块下油锅稍炸,后捞起备用;
4、锅内放入油,放入葱姜蒜煸炒至出香味,放入料酒、糖、酱油、醋、盐,花椒,辣椒煸炒一下,放入能淹过鱼的水,大火烧开;(佐料一定要放多,味道重才好吃,可以待水烧开后尝一下,看缺少什么再放料)
5、然后放入炸好的鱼块,小火炖煮,待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了(大概时间在10-15分钟,时间太长鱼肉会散)
6、起锅装入深盘,鱼肉咸鲜软嫩,再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的,想吃的时候,泡在鱼汤中,时间不能太长,否则就太咸了,只需几十秒,酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤,非常好吃。
鱼头泡饼看起来很简单,做起来也不难,很多餐馆里也会主打这道菜,鱼头汤要想好吃,选择鱼头的时候,尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼,或者淡水鱼,这样的鱼头炖出来没有腥味。鱼头的营养非常丰富,小时候经常听奶奶说,经常吃鱼头聪明,聪不聪明不知道,反正吃掉的鱼头也不少,连带我家这两孩子也爱吃鱼头,甚至鱼眼都抢着吃,每次做鱼头泡饼的时候,一人拿着一只碗早早地最桌前做好,等着我上桌,一人一碗鱼肉加饼,汤汁鲜美,吃的畅快淋漓,浑身暖烘烘,以后想吃随时做再也不用叫外卖了,自己做健康又卫生,真材实料好吃看得见。
【鱼头泡饼】
【食材】:鲤鱼鱼头1个,尾巴1个,黄豆酱2勺,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,料酒1勺,生抽3勺,蒸鱼酱油(老抽)2勺,香醋1勺,白糖2勺,盐适量,葱1段,姜1块,大蒜5粒,香叶2片,花椒粒1撮,八角2个,肉蔻2个,干辣椒5个,香菜1棵,大饼2块
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,鱼头清洗干净,辅料备齐。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的,鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾,今天做了鱼头泡饼。
2、把鱼头加食盐抹匀,放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。
3、大葱切段,大蒜切片、生姜切片装盘备用,豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。
4、大饼切成小块,装盘备用。
5、炒锅倒入适量植物油,放入葱姜蒜,爆炒出香味。
6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。
7、倒入料汁煮沸,加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头,汤汁要用来泡饼宁多勿少。
8、把鱼头和尾巴放入汤里,大火煮沸后,转小火炖30分钟左右。
9、20分钟以后打开盖子,尝下汤汁咸淡,淡的话加少许食盐,就可以关火了。
10、把鱼头盛入大碗里,放入大饼,把汤汁倒入。
11、放上香菜,大饼吸收了汤汁后,就可以食用了。
小贴士:
1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃,这个问题各有各的见解,我从来没专门买过鱼头用来炖,每次都是买鱼的时候鱼大了,就切开分开做鱼头和鱼身,所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头,各有各的味道。
2、鱼头炖至的时候,时间最好在30分钟左右,如果时间有限也不要少于20分钟,小火慢炖味道才能激发出来,溶于汤里。
3、鱼头里的泡饼可以用大饼,也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以,随自己喜好。
投茶:先取8克左右放入泡茶容器中(紫砂壶为最好!)
洗茶:冲入的沸水迅速出汤,除了唤醒茶叶的胡闹味道更重要的是清洗茶叶中的杂质!快速的出汤是避免茶味过度洗走。
洗杯:用第一泡的洗茶水洗杯子,也叫暖杯敬前,待会盛茶汤的时候味道更醇厚。
第2泡:用沸水泡这一泡开始饮用了。
需要注意的是,冲泡裤稿罩普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就云南人的饮茶习惯而言,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般为1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度,也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。
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