酵妈妈鲜酿水果酵素

用料

自发粉400g

蓝莓酵素渣200ml

糖10g

温水25ml

步骤 1

蓝莓酵素渣加入糖，破壁机（料理机）打碎

步骤 2

量出200ml

步骤 3

自发粉中加入蓝莓酵素渣，用筷子搅拌成小粉团状，（建议先加170ml，看面团的干湿情况再加剩余果渣）。加入25ml35度左右温水。

步骤 4

揉成3光的光滑面团

步骤 5

我喜欢用酵素机发酵，裹上保鲜膜，遮盖一层湿纱布

步骤 6

盖上蘑菇帽，选择米酒功能

步骤 7

发面至2～3倍大

步骤 8

然后，就是呛粉了。就是用面粉不断地揉进面团，一面揉一面排出面团中的气体。

步骤 9

组织没有大气泡，有的话就继续努力吧。

步骤 10

揉成面团后，整形，蒸笼里加温水不开火，醒发至比原来面团略大。开火。水沸后大火蒸15～20分钟。关火后继续闷5分钟，再开盖。（这张照片用了前一次的，嘿嘿，忽略一下，明白就好。）

步骤 11

出锅，好吃，有嚼劲。

小贴士

1、家里只有自发粉了，所以就用了自发粉。用面粉的，还是需要加入酵母。

2、加入酵素渣，面团会有点粘，用一些手粉就可以了。

3、酵素渣因为水果不同，软硬程度不一样，建议用蓝莓、火龙果、草莓等果质较软的。

4、根据加入渣后面团的成型情况来决定是否加水。如果可以成团了，也可以不用加水。

酵素是用小麦、米的胚芽以及大豆等植物原料，用乳酸菌或者酵母发酵以后所成的发酵食品。

酵素具有净化血液、加快代谢、促进消化、抗菌消炎等功效。

酵素的作用