苗阜王声肉夹馍评书

肉夹馍是中国北方的一种传统食物，它由烤面饼和夹入其中的肉类组成。它的名字虽然看起来很简单，但却有着深刻的历史和文化内涵，值得我们深入了解。

首先，肉夹馍之所以叫肉夹馍而不叫馍夹肉，与其独特的制作工艺密不可分。这种面饼不同于其他馒头或面包，它通过在内部注入蒸汽、在外部油炸或烘烤等多种工艺手段来制作，从而形成了外脆内软的口感和独特的香气。而在夹肉的过程中，为了保证肉汁的最大化流畅，肉需要切成小块再配以秘制的调料，这些调料的种类和配比因地区而异，正是这些制作技巧使得称之为“肉夹馍”的名字更为贴切，因为馍和肉的比例是相对的，肉更多，馍更少。

其次，肉夹馍的名字还与其历史和文化背景密切相关。在古代，肉夹馍是唐朝贵族宴席上的常见食品，根据《唐书》的详细记载，高宗李治经常在宫廷宴会上享用肉夹馍。随着时间的推移，这种美食逐渐传到了大众群体之中，成为了人们日常饮食中不可或缺的组成部分。因此，人们把它称之为“肉夹馍”，既是为了表达它的特殊制作工艺，也是为了表达它的由来和历史文化背景。

最后，对于肉夹馍的名称的争议，其实不应该纠缠于表面形式，而应该更多地关注于它所传递的文化精神和历史底蕴。无论叫做馍夹肉还是肉夹馍，重要的是它是一种美食，蕴含着人们对美好生活的追求和对文化传承的热爱。因此，让我们尽情去享受肉夹馍所带来的美味和文化内涵吧！

叫肉夹馍而不叫馍夹肉原因主要有汉语表达方式、营销手段以及方言发音。

一、在古汉语的表达中，肉夹馍为“肉夹于馍中”，意思是肉夹在馍中，后来，为了方便，直接就叫作“肉夹馍”。

二、“馍夹肉”是正确的叫法，不过，为了突出肉的肉香，故意把肉放在馍的前面，这样就可以引起人们的注意，说明肉比馍还要多，故叫“肉夹馍”。

三、馍夹肉用当地方言叫的时候，听起来特别像“没”夹肉，馍里没有夹肉谁也不会去买，为了提高销量，索性把馍和肉调换个位置，这一简单的改动，还真的把销量提上去了，后来，肉夹馍的叫法越来越流行。

肉夹馍的来历：

战国时期，秦国灭韩国后，由樊凤祥父子创立的。

做肉夹馍要用上等的瘦肉，用盐味精，生抽糖，小茴香，陈皮，汤是历代流传下来的陈汤，加少量的水熬煮而成。肉夹馍当中的馍也是陕西咸阳的特色小吃。做好的肉夹馍肉软烂多汁，馍酥软可口。

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

面粉：适量;

发酵粉: 适量; 五花肉: 适量; 洋葱: 适量;

水：适量; 色拉油：适量; 姜：适量; 八角：适量; 香叶：适量; 老抽：适量; 生抽：适量; 食盐：适量; 白糖：适量; 香菜：适量;

• 面粉中加入发酵粉拌匀
• 加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵
• 发酵至1.5至2倍大即发酵完成
• 发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子
• 擀成圆片后中心稍刷一点食用油
• 用包子的方法包起面饼，收口捏紧
• 反面后再稍微擀平成面饼
• 平底锅不放油，将面饼放入用小火烙
• 一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出
• 五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块
• 洋葱切片，姜切片
• 切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来
• 加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐
• 炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水
• 大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖
• 炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅
• 洗净的香菜控干水份后切成小段
• 炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。1腊汁肉夹馍的腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。