四川曲艺清音曲调简谱
四川最有名的曲艺
川剧,是中国戏曲剧种之一,流行于四川东中部、重庆及贵州、云南部分地区。川剧脸谱,是川剧表演 艺术中重要的组成部分,是历代川剧艺人共同创造并传承下来的艺术瑰宝。川剧由昆曲、高腔、胡琴、弹戏、灯调五种声腔组成。
什么是四川清音?
四川清音原名“唱琵琶”或“唱月琴”,渊源于明、清时期的俗曲。20世纪30年代在成都、重庆相继成立清音歌曲演唱会或称改进会,以后遂以清音命名。清音的曲调分大调、曲牌、小调3类。音乐结构有曲牌联套体、板式变化体和单曲体3种。演唱形式过去都以女演员为主,男演员为辅,坐唱而不表演,演唱者自己弹奏乐器。一般是3~5人一班,旧称“海湖班”。四川清音的曲目丰富,内容大部分是幽怨思怀之曲,也有不少是应景词曲或咏唱传奇、小说中的人物故事。
四川的清音音乐
早期称“唱小曲”、“唱小调”,又因演唱时艺人自弹月琴或琵琶,被称为“唱月琴”或“唱琵琶”。本世纪50年代以后才定名为“四川清音”。它用四川方言演唱,流行于以成都为中心的城市与农村,以及长江沿岸的水陆码头。四川清音是由明、清的时调小曲及四川民歌发展而成。音乐十分丰富,计有100 多支曲牌。如[赵调]、[背工调]、[满江红]、[打枣杆调]、[马头调]、[叠断桥]、[ 小桃红]、[银纽丝]、[梅花落]等等。音乐唱腔结构分曲牌和板腔两类。 板腔类又有“汉调”和“反西皮”两种。传统的演唱方式为坐唱,即摆上一或两张八仙桌,演唱者面对听客正面而坐,主唱者居中(多数为女艺人),琴师坐在主唱者的左右两边,月琴、琵琶或三弦在左面,碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。这种方式主要是在茶楼、书馆里的演唱,另外还有沿街卖唱或到旅店客栈卖唱的。清代中期以后,四川清音卖唱的艺人很多,出现了“大街小巷唱月琴,茶楼旅店客盈门”的景象。
四川清音除有专业艺人外,还有许多业余爱好者,称为“玩友”。他们不但能唱,一般都能弹奏琵琶或月琴,有的弹奏水平还相当高。还有一些清音的玩友组织,他们为推动四川清音艺术的发展发挥了作用。 五六十年代,四川清音进入剧场,坐唱的形式逐渐被站唱所取代。改为演员自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏员兼演配角并参与合唱帮腔。 四川清音的传统曲目很丰富,有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《断桥》、《黛玉焚稿》、《放风筝》等,现代曲目有《布谷鸟儿咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音职业工会",后更名为"清音曲改会",即得现名"清音"。四川清音于清乾隆年间由民歌小调发展而成,属于歌唱体牌子曲类的曲艺说唱艺术形式,曲调丰富,唱腔优美。流传至今有8个大调、100余支小调,唱段200多支。大调多以故事传说为主,小调多采用四川流行的山歌、民歌等曲调演唱。伴奏乐器为琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏乐器。表演时由女演员一人独唱,右手击竹鼓,左手击檀板,自击自唱。近年来又开唱长篇曲目如《白莲女杰》,在唱演中嵌入表白,韵文、散文交错演唱。四川清音分为上河派、下河派。成都的"省调"为上河派,其唱腔轻盈,细腻圆润,在运腔中有一种风格独具、跳跃式的连续顿音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱艺术家李月秋的"哈哈腔"造诣较深,她音色甜美,行腔轻柔婉转,早在40年代即有"成都周璇"誉称。四川清音代表曲目有《放风筝》、《断桥》、《秋江》、《绣荷色》、《黄继光》、《赶花会》等。
四川清音除有专业艺人外,还有许多业余爱好者,称为“玩友”。他们不但能唱,一般都能弹奏琵琶或月琴,有的弹奏水平还相当高。还有一些清音的玩友组织,他们为推动四川清音艺术的发展发挥了作用。 五六十年代,四川清音进入剧场,坐唱的形式逐渐被站唱所取代。改为演员自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏员兼演配角并参与合唱帮腔。 四川清音的传统曲目很丰富,有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《断桥》、《黛玉焚稿》、《放风筝》等,现代曲目有《布谷鸟儿咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音职业工会",后更名为"清音曲改会",即得现名"清音"。四川清音于清乾隆年间由民歌小调发展而成,属于歌唱体牌子曲类的曲艺说唱艺术形式,曲调丰富,唱腔优美。流传至今有8个大调、100余支小调,唱段200多支。大调多以故事传说为主,小调多采用四川流行的山歌、民歌等曲调演唱。伴奏乐器为琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏乐器。表演时由女演员一人独唱,右手击竹鼓,左手击檀板,自击自唱。近年来又开唱长篇曲目如《白莲女杰》,在唱演中嵌入表白,韵文、散文交错演唱。四川清音分为上河派、下河派。成都的"省调"为上河派,其唱腔轻盈,细腻圆润,在运腔中有一种风格独具、跳跃式的连续顿音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱艺术家李月秋的"哈哈腔"造诣较深,她音色甜美,行腔轻柔婉转,早在40年代即有"成都周璇"誉称。四川清音代表曲目有《放风筝》、《断桥》、《秋江》、《绣荷色》、《黄继光》、《赶花会》等。
什么叫四川清音?现在的名家还有谁?
四川清音早期称“唱小曲”、“唱小调”,又因演唱时艺人自弹月琴或琵琶,被称为“唱月琴”或“唱琵琶”。本世纪50年代以后才定名为“四川清音”。它用四川方言演唱,流行于以成都为中心的城市与农村,以及长江沿岸的水陆码头。
四川清音是由明、清的时调小曲及四川民歌发展而成。音乐十分丰富,计有100 多支曲牌。如[赵调]、[背工调]、[满江红]、[打枣杆调]、[马头调]、[叠断桥]、[ 小桃红]、[银纽丝]、[梅花落]等等。音乐唱腔结构分曲牌和板腔两类。 板腔类又有“汉调”和“反西皮”两种。传统的演唱方式为坐唱,即摆上一或两张八仙桌,演唱者面对听客正面而坐,主唱者居中(多数为女艺人),琴师坐在主唱者的左右两边,月琴、琵琶或三弦在左面,碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。这种方式主要是在茶楼、书馆里的演唱,另外还有沿街卖唱或到旅店客栈卖唱的。清代中期以后,四川清音卖唱的艺人很多,出现了“大街小巷唱月琴,茶楼旅店客盈门”的景象。
四川清音除有专业艺人外,还有许多业余爱好者,称为“玩友”。他们不但能唱,一般都能弹奏琵琶或月琴,有的弹奏水平还相当高。还有一些清音的玩友组织,他们为推动四川清音艺术的发展发挥了作用。 五六十年代,四川清音进入剧场,坐唱的形式逐渐被站唱所取代。改为演员自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏员兼演配角并参与合唱帮腔。 四川清音的传统曲目很丰富,有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《断桥》、《黛玉焚稿》、《放风筝》等,现代曲目有《布谷鸟儿咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音职业工会",后更名为"清音曲改会",即得现名"清音"。四川清音于清乾隆年间由民歌小调发展而成,属于歌唱体牌子曲类的曲艺说唱艺术形式,曲调丰富,唱腔优美。流传至今有8个大调、100余支小调,唱段200多支。大调多以故事传说为主,小调多采用四川流行的山歌、民歌等曲调演唱。伴奏乐器为琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏乐器。表演时由女演员一人独唱,右手击竹鼓,左手击檀板,自击自唱。近年来又开唱长篇曲目如《白莲女杰》,在唱演中嵌入表白,韵文、散文交错演唱。四川清音分为上河派、下河派。成都的"省调"为上河派,其唱腔轻盈,细腻圆润,在运腔中有一种风格独具、跳跃式的连续顿音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱艺术家李月秋的"哈哈腔"造诣较深,她音色甜美,行腔轻柔婉转,早在40年代即有"成都周璇"誉称。四川清音代表曲目有《放风筝》、《断桥》、《秋江》、《绣荷色》、《黄继光》、《赶花会》等。
李月秋(1925~ )
四川成都市人。7岁拜师学唱四川清音,12 岁出师后便在书场茶馆演唱,受到听众的赞誉。50年代后就职于成都市曲艺团,从事四川清音的演唱。她擅唱的曲目有《绣荷包》、《秋江》、《尼姑下山》。1957年她参加了在莫斯科举行的第六届世界青年联欢节,演唱了《小放风筝》、《忆娥郎》获得金质奖章。她的嗓音清脆,演唱柔媚秀丽,亲切委婉,对曲目内容的表述细腻,富有生活情趣。她将前辈创造的“ 呵呵腔”发展为独具特色的“哈哈腔”, 形成了独具特色的演唱风格,如《布谷鸟儿咕咕叫》所用的“哈哈腔”,就给人留下了极为深刻的印象。
程永玲(1947~ )
四川江津人。1958年就读于成都市戏剧学校曲艺班,从师李月秋,毕业后到成都市曲艺团演唱清音。她擅长演唱小调曲目,她的音色甜美,清新俏丽,既保持了李月秋的风格,又有自己的特色。她曾赴南斯拉夫参加国际艺术节,并去奥地利演出,受到热烈欢迎。程永玲是当前四川清音饮誉海内外的青年演员。
四川清音是由明、清的时调小曲及四川民歌发展而成。音乐十分丰富,计有100 多支曲牌。如[赵调]、[背工调]、[满江红]、[打枣杆调]、[马头调]、[叠断桥]、[ 小桃红]、[银纽丝]、[梅花落]等等。音乐唱腔结构分曲牌和板腔两类。 板腔类又有“汉调”和“反西皮”两种。传统的演唱方式为坐唱,即摆上一或两张八仙桌,演唱者面对听客正面而坐,主唱者居中(多数为女艺人),琴师坐在主唱者的左右两边,月琴、琵琶或三弦在左面,碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。这种方式主要是在茶楼、书馆里的演唱,另外还有沿街卖唱或到旅店客栈卖唱的。清代中期以后,四川清音卖唱的艺人很多,出现了“大街小巷唱月琴,茶楼旅店客盈门”的景象。
四川清音除有专业艺人外,还有许多业余爱好者,称为“玩友”。他们不但能唱,一般都能弹奏琵琶或月琴,有的弹奏水平还相当高。还有一些清音的玩友组织,他们为推动四川清音艺术的发展发挥了作用。 五六十年代,四川清音进入剧场,坐唱的形式逐渐被站唱所取代。改为演员自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏员兼演配角并参与合唱帮腔。 四川清音的传统曲目很丰富,有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《断桥》、《黛玉焚稿》、《放风筝》等,现代曲目有《布谷鸟儿咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音职业工会",后更名为"清音曲改会",即得现名"清音"。四川清音于清乾隆年间由民歌小调发展而成,属于歌唱体牌子曲类的曲艺说唱艺术形式,曲调丰富,唱腔优美。流传至今有8个大调、100余支小调,唱段200多支。大调多以故事传说为主,小调多采用四川流行的山歌、民歌等曲调演唱。伴奏乐器为琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏乐器。表演时由女演员一人独唱,右手击竹鼓,左手击檀板,自击自唱。近年来又开唱长篇曲目如《白莲女杰》,在唱演中嵌入表白,韵文、散文交错演唱。四川清音分为上河派、下河派。成都的"省调"为上河派,其唱腔轻盈,细腻圆润,在运腔中有一种风格独具、跳跃式的连续顿音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱艺术家李月秋的"哈哈腔"造诣较深,她音色甜美,行腔轻柔婉转,早在40年代即有"成都周璇"誉称。四川清音代表曲目有《放风筝》、《断桥》、《秋江》、《绣荷色》、《黄继光》、《赶花会》等。
李月秋(1925~ )
四川成都市人。7岁拜师学唱四川清音,12 岁出师后便在书场茶馆演唱,受到听众的赞誉。50年代后就职于成都市曲艺团,从事四川清音的演唱。她擅唱的曲目有《绣荷包》、《秋江》、《尼姑下山》。1957年她参加了在莫斯科举行的第六届世界青年联欢节,演唱了《小放风筝》、《忆娥郎》获得金质奖章。她的嗓音清脆,演唱柔媚秀丽,亲切委婉,对曲目内容的表述细腻,富有生活情趣。她将前辈创造的“ 呵呵腔”发展为独具特色的“哈哈腔”, 形成了独具特色的演唱风格,如《布谷鸟儿咕咕叫》所用的“哈哈腔”,就给人留下了极为深刻的印象。
程永玲(1947~ )
四川江津人。1958年就读于成都市戏剧学校曲艺班,从师李月秋,毕业后到成都市曲艺团演唱清音。她擅长演唱小调曲目,她的音色甜美,清新俏丽,既保持了李月秋的风格,又有自己的特色。她曾赴南斯拉夫参加国际艺术节,并去奥地利演出,受到热烈欢迎。程永玲是当前四川清音饮誉海内外的青年演员。
四川的清音音乐
早期称“唱小曲”、“唱小调”,又因演唱时艺人自弹月琴或琵琶,被称为“唱月琴”或“唱琵琶”。本世纪50年代以后才定名为“四川清音”。它用四川方言演唱,流行于以成都为中心的城市与农村,以及长江沿岸的水陆码头。四川清音是由明、清的时调小曲及四川民歌发展而成。音乐十分丰富,计有100 多支曲牌。如[赵调]、[背工调]、[满江红]、[打枣杆调]、[马头调]、[叠断桥]、[ 小桃红]、[银纽丝]、[梅花落]等等。音乐唱腔结构分曲牌和板腔两类。 板腔类又有“汉调”和“反西皮”两种。传统的演唱方式为坐唱,即摆上一或两张八仙桌,演唱者面对听客正面而坐,主唱者居中(多数为女艺人),琴师坐在主唱者的左右两边,月琴、琵琶或三弦在左面,碗碗琴、二胡或小胡琴在右面。这种方式主要是在茶楼、书馆里的演唱,另外还有沿街卖唱或到旅店客栈卖唱的。清代中期以后,四川清音卖唱的艺人很多,出现了“大街小巷唱月琴,茶楼旅店客盈门”的景象。
四川清音除有专业艺人外,还有许多业余爱好者,称为“玩友”。他们不但能唱,一般都能弹奏琵琶或月琴,有的弹奏水平还相当高。还有一些清音的玩友组织,他们为推动四川清音艺术的发展发挥了作用。 五六十年代,四川清音进入剧场,坐唱的形式逐渐被站唱所取代。改为演员自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏员兼演配角并参与合唱帮腔。 四川清音的传统曲目很丰富,有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《断桥》、《黛玉焚稿》、《放风筝》等,现代曲目有《布谷鸟儿咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音职业工会",后更名为"清音曲改会",即得现名"清音"。四川清音于清乾隆年间由民歌小调发展而成,属于歌唱体牌子曲类的曲艺说唱艺术形式,曲调丰富,唱腔优美。流传至今有8个大调、100余支小调,唱段200多支。大调多以故事传说为主,小调多采用四川流行的山歌、民歌等曲调演唱。伴奏乐器为琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏乐器。表演时由女演员一人独唱,右手击竹鼓,左手击檀板,自击自唱。近年来又开唱长篇曲目如《白莲女杰》,在唱演中嵌入表白,韵文、散文交错演唱。四川清音分为上河派、下河派。成都的"省调"为上河派,其唱腔轻盈,细腻圆润,在运腔中有一种风格独具、跳跃式的连续顿音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱艺术家李月秋的"哈哈腔"造诣较深,她音色甜美,行腔轻柔婉转,早在40年代即有"成都周璇"誉称。四川清音代表曲目有《放风筝》、《断桥》、《秋江》、《绣荷色》、《黄继光》、《赶花会》等。
四川清音除有专业艺人外,还有许多业余爱好者,称为“玩友”。他们不但能唱,一般都能弹奏琵琶或月琴,有的弹奏水平还相当高。还有一些清音的玩友组织,他们为推动四川清音艺术的发展发挥了作用。 五六十年代,四川清音进入剧场,坐唱的形式逐渐被站唱所取代。改为演员自己敲击竹节鼓打板演唱,配以小乐队伴奏,乐器有琵琶、高胡、二胡、中胡等。伴奏员兼演配角并参与合唱帮腔。 四川清音的传统曲目很丰富,有《昭君出塞》、《尼姑下山》、《断桥》、《黛玉焚稿》、《放风筝》等,现代曲目有《布谷鸟儿咕咕叫》、《六月六》等。
原名"唱琵琶"、"唱月琴"。成都在30年代成立"清音职业工会",后更名为"清音曲改会",即得现名"清音"。四川清音于清乾隆年间由民歌小调发展而成,属于歌唱体牌子曲类的曲艺说唱艺术形式,曲调丰富,唱腔优美。流传至今有8个大调、100余支小调,唱段200多支。大调多以故事传说为主,小调多采用四川流行的山歌、民歌等曲调演唱。伴奏乐器为琵琶、二胡、竹鼓、檀板等。其中竹鼓是四川清音特具的伴奏乐器。表演时由女演员一人独唱,右手击竹鼓,左手击檀板,自击自唱。近年来又开唱长篇曲目如《白莲女杰》,在唱演中嵌入表白,韵文、散文交错演唱。四川清音分为上河派、下河派。成都的"省调"为上河派,其唱腔轻盈,细腻圆润,在运腔中有一种风格独具、跳跃式的连续顿音唱法--"哈哈腔"。著名清音演唱艺术家李月秋的"哈哈腔"造诣较深,她音色甜美,行腔轻柔婉转,早在40年代即有"成都周璇"誉称。四川清音代表曲目有《放风筝》、《断桥》、《秋江》、《绣荷色》、《黄继光》、《赶花会》等。
四川清音的介绍
四川清音原名唱琵琶,唱月琴,是四川省的汉族戏曲剧种之一。20世纪30年代在成都、重庆相继成立清音歌曲演唱会或称改进会,以后遂以清音命名。四川清音渊源于明、清时的俗曲。四川清音在清乾隆、嘉庆年间很盛行,以泸州、叙府(今宜宾)为中心,遍及城镇和乡村,拥有大量的听众。2008年6月7日,四川清音经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
有关于四川调味品的传说?
建议你编吧,传说没有。
为什么四川话唱不出来歌?只能念出来.不能成曲调?
因为四川话和普通话都是湖北话的分支。四川话的发音多同于普通话,只是声调不同。四川话可以编歌。但因四川省流行音乐受普通话,粤语影响。没有自己的流行音乐。例如:内蒙古没有RAP,R&B,,蓝调,慢摇。但蒙古国就有
川菜菜谱
川菜菜谱有(部分):
1、开水白菜
开水白菜是四川十大经典名菜之一,也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜,其实用料和做法却极为不简单。
2、回锅肉
回锅肉是四川十大经典名菜之一,也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一,也是四川的传统名菜。
4、清蒸江团
清蒸江团是四川十大经典名菜之一,也是四川乐山地区的传统名菜。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是四川十大经典名菜之一,也是四川成都市的传统名菜。
6、大千干烧鱼
大千干烧鱼是四川十大经典名菜之一。是四川传统特色名菜。
7、眉山东坡肉
眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜。因为大名鼎鼎的苏东波是四川眉山人。
川菜家常菜谱大全
第一道:干煸四季豆
1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细。
制作方法:
锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有7 成热, 将四季豆倒入, 中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒, 再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。
第二道:回锅肉
将五花肉先煮8 分熟, 切成薄片, 青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖, 盐, 味精 ,菜油少许。
制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅, 小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出, 将多余的油取出, 花椒,老姜, 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒5 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。
第三道:鱼香肉丝
精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。
烹饪方法:热锅下油, 7成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下, 8 分熟,下白糖,葱粒, 炒熟, 盐,味精下, 起锅。
第四道:炒莲白
配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精
制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,干辣椒, 煸香 即下莲白, 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许, 即可。
第五道:爆炒麻辣牛肉丝
精牛肉切成细丝, 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。
加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!!将花椒, 老姜,泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下, 味精。熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。
第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 )
腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。
加工过程: 热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。 少盐, 勾醋少量。 即可起锅。
注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上, 用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。
第七道:炒腰花
猪腰子两个, 切成花, 芹菜段若干 ,木耳少许, 葱段,
制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒, 辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜, 木耳。 入盐,吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。
第八道:泡椒猪肝
注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。
鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。
制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜, 豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。
第九道:麻婆豆腐(可加肉末)
小葱切细,大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。
制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。 辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。
第十道:麻辣鸡丁
鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒,葱段少量。
烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐, 味精。 即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。 )
1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细。
制作方法:
锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有7 成热, 将四季豆倒入, 中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒, 再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。
第二道:回锅肉
将五花肉先煮8 分熟, 切成薄片, 青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖, 盐, 味精 ,菜油少许。
制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅, 小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出, 将多余的油取出, 花椒,老姜, 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒5 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。
第三道:鱼香肉丝
精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。
烹饪方法:热锅下油, 7成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下, 8 分熟,下白糖,葱粒, 炒熟, 盐,味精下, 起锅。
第四道:炒莲白
配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精
制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,干辣椒, 煸香 即下莲白, 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许, 即可。
第五道:爆炒麻辣牛肉丝
精牛肉切成细丝, 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。
加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!!将花椒, 老姜,泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下, 味精。熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。
第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 )
腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。
加工过程: 热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。 少盐, 勾醋少量。 即可起锅。
注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上, 用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。
第七道:炒腰花
猪腰子两个, 切成花, 芹菜段若干 ,木耳少许, 葱段,
制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒, 辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜, 木耳。 入盐,吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。
第八道:泡椒猪肝
注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。
鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。
制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜, 豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。
第九道:麻婆豆腐(可加肉末)
小葱切细,大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。
制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。 辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。
第十道:麻辣鸡丁
鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒,葱段少量。
烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐, 味精。 即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。 )
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