泡菜韩史有声读物

你可以用泡菜做拌饭吃，也可以用泡菜做泡菜汤，炒辣年糕，做饼等等，直接吃也可以啊，只要你习惯那味道~~

前言吃过韩国泡菜之后，总是念念不忘，想起时总会咽口水。原来在家也能做出正宗好味的泡菜。韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。材料主料：大白菜2棵；
辅料：白萝卜半条、盐适量、韭菜适量、韩国细辣椒面5勺、韩国粗辣椒面2勺、鱼露2勺、虾酱适量、糯米粉2勺、雪梨1个、香葱适量、蒜头1个、生姜50g韩国泡菜

• 1准备两棵大白菜，（不用洗）用粗盐腌制6-8小时
• 2八小时后用清水仔细清洗每一片叶。用筛沥干水份备用。
• 3准备所有做酱料的材料，韭菜切段、萝卜切丝
• 4香葱、蒜头、生姜、雪梨切丁放入料理机搅拌成泥。
• 5糯米粉用开水兑开
• 6加入粗、细辣椒面搅拌均匀，再加入雪梨泥、蒜泥、葱泥、生姜泥搅拌均匀
• 7最后放入萝卜丝和韭菜、鱼露、虾酱搅拌均匀
• 8带上一次性手套，取一小棵大白菜放在干净的盘子里
• 9从最下面的一片开始抹酱料，根部多抹一点，一片一片地抹，一定要每一片都要抹到哦
• 10抹均之后，在最下面取一片最长的叶子，剩下的对折，用最长的叶子包着对折部份。
• 11做好的泡菜放上密封合子里，放入冰箱发酵三至七天即可食用。
• 12发酵了七天的泡菜，可以开吃了！

小贴士所有的容器不能有水有油

韩国泡菜不用把菜煮一下在做制作流程第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约



韩国泡菜15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

白菜：1棵;

梨: 1个; 苹果: 1个; 虾米: 小半碗;

鱼露：30克; 食盐：100克; 白糖：30克; 辣椒酱：80克; 辣椒粉：40克; 小葱：1小把;

韩国泡菜的做法

• 准备好所用食材；先把苹果和梨子清洗后去皮
• 把梨子刨成丝放入盆里；苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水
• 把打好的苹果虾米糊倒入盆里
• 加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱
• 40克韩式辣椒粉和1小把葱搅拌均匀
• 把白菜一切为四；冲洗干净
• 加100克盐，入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时
• 把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分
• 挤干白菜的水分
• 把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器
• 盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用

泡菜豆腐锅 原料： 小棵辣白菜1/4棵、北豆腐1块、葱花2茶匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙。 做法： 1、辣白菜切窄段，豆腐切厚片。 2、锅里，油烧热，下葱花爆香，然后放辣白菜翻炒。 3、锅里放入适量清水，水开后，下豆腐和调味料，煮制豆腐熟了即可；建议豆腐多煮一会儿，会很好吃。。

据推测，意为 "将蔬菜用盐水腌渍" 的沈菜(QINCHI)，原来以“TINCHI”或“DINCHI”发音，后来因为口盖音化现象，以”JINCHI”发音，再后来才发音为现在的“KIMCHI”。对我国泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传)，书中记载说，“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。由此可知，当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。

据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

你去看《舌尖上的中国》4，开头几分钟就有，韩国泡菜的做法。

咸菜 主要说的是辣白菜

家庭剧《全都是泡菜》

温度越高发酵越好，最适宜在5~10度发酵2到3周。
中间不能与空气接触，要不然会发霉。
还是在坛子腌制是最好啦~~~